- Бакалао
-
Бакалао
Традиционное блюдо бакаляу
Бакаляу (Бакальяу, порт. bacalhau — треска) — сушеная и очень солёная треска. Традиционный пищевой продукт в Португалии, используемый в многочисленных португальских блюдах, зачастую подаваемых в этой стране на Рождество.
В принципе, bacalhau по-португальски означает просто «треска», но поскольку у португальских берегов треска не ловится, португальцы традиционно потребляли в пищу треску, пойманную в Северной Атлантике, засоленную и высушенную, в связи с чем в кулинарном контексте под этим словом как правило понимался подобным образом обработанный продукт. Аналогичная ситуация существовала и в других средиземноморских странах романских языков и католической культуры, где такая сушеная треска была также популярна (итал. Baccalà, исп. Bacalao).[1]
История продукта насчитывает несколько столетий. Засолка и сушка позволяла перевозить треску парусными судами из районов его лова в Северной Атлантике. Традиционным поставщиком этого продукта на рынки средиземноморских стран были Норвегия и Исландия, где он известен как Klippfisk.[2] Португальские и баскские рыбаки также ловили треску у берегов Ньюфаундленда, сушили её на месте, и доставляли её на Иберийский полуостров[1] — плавание, которое могло занимать до трёх месяцев.[3] Согласно историкам, португальские флоты стали ходить в северные воды за треской ещё при Доне Жуане I (правившем в 1385—1433).[2]
Бакаляу остается популярным блюдом в Португалии и Галисии на севере Испании и в меньшей степени в бывших колониях - Анголе, Макао и Бразилии. Под соответствующими испанским и итальянским названием она потребляется в Испании (и некоторых латиноамериканских странах) и Италии.
В прошлом в Португалии бакаляу считалась едой бедных.[4] Была она и подходящим продуктом для еды в Великий пост, когда становилась «королём стола».[3] Но после Второй мировой войны цены на этот продукт постепенно возросли, и сейчас он считается деликатесом; её часто едят по праздникам, как то: в рождественский сочельник, страстную неделю, и особенно страстную пятницу.[3]
Приготовление
При реализации через систему розничной торговли сушёную треску пилят пилой.[2] Перед приготовлением большинства блюд из сушёной трески, рыбу как правило вымачивают несколько часов, сменяя воду не один раз. Исключением являются лишь несколько популярных блюд, таких как салат из сушёной трески.[1]
См. также
- Рыболовство
- Португальская кухня
Ссылки
- ↑ 1 2 3 F. Xavier Medina Food culture in Spain. — Greenwood Publishing Group, 2005. — С. 61-62. — ISBN 0313328196
- ↑ 1 2 3 David J. J. Evans Portugal: The Algarve. — New Holland Publishers, 2000. — ISBN 1860119573
- ↑ 1 2 3 Historia do Bacalhau
- ↑ Anne-Mette Hjalager Tourism and Gastronomy. — Routledge, 2002. — ISBN 0415273811
Wikimedia Foundation. 2010.
