Молочная водка

Молочная водка
Приготовление тарасуна. Якутия, конец XIX, начало XX века.

Из молока производятся несколько традиционных алкогольных напитков. Они распространены, в частности, в Средней Азии, у народов Монголии и Сибири. Алкоголь возникает в процессе сбраживания молока млекопитающих (например, коровьего, верблюжьего или молока кобыл). Перебродившее молоко может являться готовым напитком, или служить сырьём для дистилляции в более крепкий спиртной напиток.

Виды алкогольных напитков из молока

Напитки, получаемые без перегонки путём сбраживания молока:

  • Кумыс — приготовляется из молока кобылы, может содержать 5-6% алкоголя
  • Хурэмгэ — бурятский напиток из коровьего молока, цвет: мутно-зеленоватый
  • Билк — молочное пиво

Напитки, получаемые с помощью дистилляции сброженого молока (также называемые молочными водками):

  • Арак, арака, кумышка — дистиллят из кумыса. На территории Удмуртии, Башкирии и Республики Марий Эл, перегнанное закисшее кобылье молоко называют «кумышка». «Араком» может также называтсья практически любой дистиллят[1]
  • Архи — молочная водка у народов Монголии и Южной Сибири[2]
  • Тарасун — дистиллят хурэмгэ (по Далю: перегнанная вторично молочная водка, м. сиб. очищенная кумышка)[3].

Примечания

  1. ↑ http://mirslovarei.com/content_etn/Arak-30.html
  2. ↑ http://mirslovarei.com/content_etn/Arxi-35.html
  3. ↑ Словарь Даля, статья «Тарасун»

Ссылки

  • «Спиртное из молока» — по материалам книги «Крепкие спиртные напитки» Эркина Тузмухамедова, Издательство BBPG (источник части информации в этой статье)

Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Полезное


Смотреть что такое "Молочная водка" в других словарях:

  • Водка горькая без закуски — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Напитки): | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • БУРФИ (молочная помадка) (вег-ий) — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 45 Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Тарасун — молочная водка, изготовляемая сибирскими инородцами для собственного потребления. Приготовляется из молока, заквашенного молочными дрожжами собственного приготовления; молоко это и остатки от пахтанья масла кипятятся в котле, из которого… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Архи — молочная водка у народов Монголии и Южной Сибири. Ср. АРАК …   Этнографический словарь

  • АРХИ — молочная водка у народов Монголии и Южной Сибири. Ср. АРАК …   Словарь этнографических терминов

  • Алкогольные напитки из молока — Приготовление тарасуна. Бурятия, конец XIX, начало XX века. Из молока производятся несколько традиционных алкогольных напитков. Они распространены, в частности, в Средней Азии, у народов Монголии …   Википедия

  • архи —      молочная водка у народов Монголии и Южной Сибири * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») Архи молочная водка у народов Монголии и Южной Сибири. (Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.) …   Кулинарный словарь

  • АРАК — муж. водка, выгнанная из сахарного тростника, патоки, риса или изюма (водка плодовая, из винограда и пр., ·наз. ром и коньяк). Араковый запах. Арака жен. или араки ср., нескл., сиб. молочная водка инородцев, перегоняемая из вонючей кваши; у чуваш …   Толковый словарь Даля

  • араки —      Турецкая финиковая водка, при производстве которой используется одна перегонка. Под сходными названиями этот напиток известен у многих народов, испытавших тюркское влияние. Это «арька», «арак», «архи» (молочная водка у народов Монголии и… …   Кулинарный словарь

  • араки — АРАКИ, заимств. Вино (прим. авт.). – Если согласишься на то или другое мое предложение, то мы все вместе будем пить араки (3. 487). Ср. СЮГ 14: арака «водка из квашеного молока»; Самотик Словарь Чмыхало 38: арака (экзот.) «алкогольный напиток,… …   Словарь трилогии «Государева вотчина»


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»