Льезон


Льезон
Thickening.jpg

Льезо́н (фр. liaison — связь, соединение) — жидкая смесь яиц и молока, либо сливок и воды[1]. Льезон осуществляет связку пищевого продукта.

В льезоне смачивают продукты перед панировкой, это способствует лучшему прилипанию панировки к продукту, улучшает вкус блюда и повышает калорийность изделия. Также льезоном смазывают мучные изделия перед выпечкой (обычно сдобу), это обеспечивает образование красивой блестящей корочки на поверхности изделий.

Примечания

  1. Приготовление льезона // Кулинария для Вас

Wikimedia Foundation. 2010.

Смотреть что такое "Льезон" в других словарях:

  • льезон —      (от фр. liaison связь, соединение). Введение в полуфабрикат блюда связывающего, склеивающего пищевого продукта особым приемом.       Льезонирующими продуктами обычно являются белок яичный или взбитое яйцо целиком, желатин, трагант,… …   Кулинарный словарь

  • ЛЬЕЗОН — [фр. liaison связь] 1) любовная связь, близкие дружеские отношения; связи вообще; 2) лингв. во французском языке: связь при произношении конечного немого гласного предыдущего слова с начальным гласным последующего слова, когда этот немой гласный… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • льезон — Смесь сырых яиц, соли, молока или воды, в которой смачивают полуфабрикат перед панированием. [ГОСТ 30602 97] Тематики общественное питание …   Справочник технического переводчика

  • льезон — I. ЛЬЕЗОН, ЛЕЙЗОН а, м. liaison f. соединение, связь. кулин. Сырые яйца с солью, которые используются для закрепления панировки; желтки с молоком или сливками, которые используются для заправки белых соусов. Фатов. Соединение желтков со сливками… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Льезон — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 1 Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • ЛЬЕЗОН —          (от фр. liaison связь, соединение). Введение в полуфабрикат блюда связывающего, «склеивающего» пищевого продукта особым приемом.         Льезонирующими продуктами обычно являются белок яичный или взбитое яйцо целиком, желатин, трагант,… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Льезон — 79. льезон: Смесь сырых яиц, соли, молока (сливок) или воды... Источник: ГОСТ Р 50647 2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Термины и определения (утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 576 ст) …   Официальная терминология

  • льезон — См. legamento …   Пятиязычный словарь лингвистических терминов

  • льезон данжрёз — * les liaisons dangereuses. Опасные связи. Если вам известно нечто в роде liaison dangereuse с какой нибудь дамой из общества. ВЕ 1873 5 78 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • legamento — (льезон, соединение звуков | liaison | Bindung, Anschlüss | connection | legamento) В общем смысле слова – переход от звука к следующему звуку, называемый в немецком в зависимости от того, каким он является, – резким или, напротив, медленным и… …   Пятиязычный словарь лингвистических терминов


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.