Баланда

        Баланда⁽⁵⁵⁾
        Летнее блюдо мордвы-мокши. Приготавливается из молодой лебеды и чертополоха (в мае), мелко сеченных и варенных на молоке. Используются только листья растений, без стеблей. Баланда заправляется тертыми желтками крутых яиц и манной крупой.
        Состав:
        1,5 л молока
        1 л мелко сеченных листьев лебеды с добавкой чертополоха
        2 луковицы
        1 морковь
        1 ст. ложка манной крупы укроп
        4—5 желтков крутого яйца
        Приготовление:
        1. Чертополох обдать кипятком в дуршлаге, чтобы лишить его колючести. Затем соединить с промытой зеленью лебеды, мелко нашинковать вместе с морковкой, залить пол-литром кипятка и дать слегка увариться до мягкости.
        2. Добавить измельченный лук, укроп, залить подогретым молоком и варить до закипания на слабом огне.
        3. В момент закипания засыпать через сито манную крупу и продолжать варить до пюреобразного состояния. Снять с огня, заправить желтками, дать постоять под крышкой 1 0 мин.
        Примечания:
        55. В русском языке слово «баланда» получило иное значение, подлинного представления о баланде как национальном блюде мокши русский народ, конечно, не имел.