Лидека су таукайс (шука, жаренная на свином сале)

        Состав.
        1,5—2 кг щуки
        200 г свиного сала
        2 луковицы
        1 морковь
        2 петрушки (корень и зелень)
        1 — 1,5 ч. ложки черного молотого перца
        для соуса-гарнира:
        1 стакан сметаны
        0,5 кочана свежей капусты
        10 раков
        Приготовление: Очищенную щуку натереть слегка обжаренной на сковороде солью и дать полежать около 1 ч, затем филировать на две половины.
        Покрыть противень тонкими пластами сала, посыпать его мелко нашинкованными луком, морковью, петрушкой и черным перцем, затем положить филе щуки, сверху вновь посыпать смесью мелко нарезанных овощей и пряностей, покрыть салом и поставить в духовку на 20—25 мин.
        К щуке подать соус-гарнир из сметаны, капусты и раков.
        Приготовление соуса-гарнира. Капусту нашинковать, потушить в кастрюле без воды на слабом огне под крышкой, добавить сметану, прогреть.
        Раков отварить, очистить, измельчить, перемешать с капустой.