Рулет Сканестас-судетинис

        Состав.
        1 говяжий язык (500—700 г)
        2—3 куропатки или рябчика
        1 кг телятины
        500 г свиного сала или бекона
        2 крупных корня петрушки
        2-3 ч. ложки сухого майорана
        0,5 ч. ложки черного молотого перца
        0,25 ч. ложки тертого мускатного ореха
        для маринада:
        1 луковица
        1 морковь
        1 петрушка
        10 можжевеловых ягод
        0,5 головки чеснока
        0,5 л пива
        для теста:
        1 стакан ржаной муки
        0,5 стакана пшеничной муки около 0,5 стакана воды
        1 ч. ложка соли
        Приготовление:
        1. Язык вымочить в течение 12 ч в маринаде из пива или кислого кваса, вскипяченного с луком, можжевеловыми ягодами, майораном, чесноком, петрушкой. Затем отварить с луком, морковью, перцем, петрушкой, лавровым листом в течение примерно 1 ч, облить холодной водой и сразу же снять с него кожу.
        2. Куропаток обжарить почти до полной готовности, филетировать грудные части, обжарить их слегка в масле с луком.
        3. Телятину (телячий бок или заднюю часть) слегка посолить, отбить в пласт толщиной 1—1,5 см, затем натереть смесью соли, перца и мускатного ореха.
        4. Свиное сало нарезать пластами толщиной 3 и 5 мм.
        5. Подготовленные продукты расположить следующим образом: язык обернуть пластами сала толщиной 3 мм, затем обложить по обе стороны филейными частями куропаток и плотно завернуть пластами сала толщиной 5 мм, положить поверх сала вдоль всего рулета корень петрушки, наструганный на крупной терке, посыпать майораном и завернуть в пласт телятины, который покрыть тонким слоем пресного теста (из муки, воды, соли), обернуть салфеткой из плотного грубого полотна, обвязать бечевкой так, чтобы она охватывала рулет по окружности через каждые 3 см, и отварить в подсоленном кипятке в течение 1,5 ч.
        Затем охладить, снять салфетку, слой теста, обернуть рулет вновь в сухую салфетку и положить под легкий пресс на 6—8 ч в холодное место.