Калапирукат (рыбные запеканки в тесте)

        Состав:
        для теста:
        500 г ржаной муки
        0,25 л воды
        30 г дрожжей
        2 ч. ложки тмина
        для начинки:
        500 г рыбного филе и 100 г копченого свиного сала⁽⁵³⁾ или 500 г рыбного филе (салака) и 100 г соленого свиного сала
        Приготовление: Приготовить тесто: замесить, дать подойти, раскатать в пласт толщиной 1 см. Заложить начинку несколькими слоями: рыбное филе и тонкие пласты сала, а салаку заложить вперемешку с мелкими кубиками сала, не разрезая филе. Защипать в виде небольшой овальной буханки, обмазать ее сверху холодным молоком, выпечь на слабом огне в печи или духовке в течение 30— 45 мин или даже 1 ч (духовка должна быть предварительно хорошо нагрета).
        Примечания:
        53. С копченым салом сочетается только мясо речной рыбы.