Манпар

        Состав:
        для теста:
        3 стакана муки
        0,5 ч. ложки соли
        1 стакан воды
        для омлета:
        3 яйца
        1/4 стакана воды или молока
        1 ч. ложка растительного масла
        1—2 ч. ложки муки
        0,5 ч. ложки соли
        для кайлы:
        500 г мяса
        100 г масла растительного
        1 ст. ложка виноградного уксуса
        5 луковиц
        4 помидора
        5 картофелин
        2 стручка сладкого перца
        1—2 лавровых листа
        1 ч. ложка черного молотого перца
        0,5 ч. ложки красного молотого перца
        1 ч. ложка семян кинзы или 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени кинзы
        1 ст. ложка зелени чабера
        1 ст. ложка зелени базилика
         0,5 головки чеснока
        Приготовление:
        Манпар — очень близкое к шиме не только по составу продуктов, но и по технологии блюдо. Поэтому подчеркнем лишь то, чем отличается манпар от шимы. В остальном схема их приготовления одна.
        1. Тесто для лапши замешивать так же, но его расстойка под влажным полотенцем может длиться от 40 мин до 1,5 ч. Затем тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 1 мм и нарезать не лапшой, а небольшими квадратиками (1x1 см). Часто от куска теста, которое долго расстаивалось, просто отщипывают двумя пальцами маленькие клецки, которые отваривают (как и квадратики) в подсоленной воде, но без добавления в нее соды.
        2. Кайлу для манпара готовить так же, как для шимы, но мясо резать на кусочки, вдвое меньшие по размеру (по 10 г или около 1 — 1,5 см3). Кроме того, после обжаривания мяса, лука, помидоров в кайлу залить вместе с уксусом 1,5 стакана кипятка, после чего заправить солью, лавровым листом, перцем, тушить около 10—15 мин на медленном огне, а затем добавить нарезанный мелкими кубиками картофель и сладкий перец. Пряную зелень и чеснок положить только за 2—3 мин до конца варки кайлы.
        3. Омлет готовить из указанных выше продуктов, как обычно: вылить взбитую смесь на разогретую с маслом сковороду. Когда готовый омлет слегка остынет, нарезать его в виде толстой лапши и положить, как в шиме, поверх кайлы, посыпая остатком пряной зелени.