Кабырга

        Состав:
        1,5—2 кг бараньей грудинки
        1 крупная редька
        3 луковицы
        1 — 1,5 головки чеснока
        1 ч. ложка черного молотого перца
        100 г бараньего жира или 0,5 стакана подсолнечного масла
        1 — 1,5 стакана мясного бульона
        Приготовление: Баранью грудинку вырубить во всю ширину бараньего бока целым прямоугольником, удалить ребра, оставив только их концы в 3—4 см со стороны корейки, затем слегка отбить грудинку, натереть смесью перца, соли и рубленого чеснока и завернуть плотно рулетом, перевязав крепко шнуром или шпагатом, чтобы не развертывался.
        В глубокой сковороде или казане перекалить бараний жир или лучше подсолнечное масло и обжарить рулет в течение 10—15 мин, затем долить бульон и тушить на слабом огне до готовности (при закрытой крышке) 45 мин—1 ч, периодически переворачивая. За 15 мин до конца тушения добавить лук и редьку, нарезанные кубиками, которые использовать как гарнир.
        Кабыргу можно есть также охлажденной как закуску.