Жай

Жай

        Состав:
        1 кг конины (жанбас — задняя нога)
        посолочная смесь:
        25 г соли
        1,5 г сахара
        2 ч. ложки черного перца
        1 головка чеснока или кусочек асафетиды величиной с горошину
        1 ч. ложка ажгона (индийский тмин)
        рассол:
        1 л воды
        указанное количество посолочной смеси
        Приготовление: Верхний слой мышц с поверхностным жиром снять с окорока кусочками полукруглой формы, натереть их посолочной смесью и плотно уложить в керамическую или деревянную посуду, оставить на сутки в холодном месте. Затем залить 3%-ным рассолом посолочной смеси и выдержать 5—6 суток, после чего мясо промыть, замочить на 1 ч, вновь промыть в теплой воде и подсушить в течение нескольких часов. Подготовленный таким образом жай может служить полуфабрикатом для вяления, варки или копчения по типу казы. Лишь после копчения жай сушат 3 суток при температуре 12 °C.

. . 2005.

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Смотреть что такое "Жай" в других словарях:

  • жай —      Национальное изделие казахской кухни. Представляет собой вяленые или сырокопченые и подсушенные верхние слои мышц задней части конины вместе с жиром.      (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) * * * (Источник: «Объединенный словарь… …   Кулинарный словарь

  • жай — I Жай жапырақ. бот. Бір ғана алақаны бар жапырақ түрі. Өсімдікте бір ғана жапырақ алақаны болады. Мұндай жапырақты – ж а й ж а п ы р а қ деп атайды (Биология, 66). Егер сағақта бір ғана жапырақ тақтасы болса, ондай жапырақты ж а й ж а п ы р а қ… …   Қазақ тілінің түсіндірме сөздігі

  • жай — (жаер, жаехэр) трудно управляемая лошадь ШхоIумкIэ къэгъэуцугъуай Шы жай Шы жаем кIалэр рихьыжьагъ …   Адыгабзэм изэхэф гущыIалъ

  • жайқақ қағу — (Шығ.Қаз., Ү Н.) жайқақтау. Біз келсек, ол елдің арасында ж а йқ а қ қ а ғ ы п жүр (Шығ.Қаз., Ү Н.) …   Қазақ тілінің аймақтық сөздігі

  • жай-түй — (Орал, Орда) жай күй. Шарқатпен ж а й т ү й сұрасқаннан кейін шайлауға кірдік (Орал, Орда). Совхоздың ж а йт ү й і жақсы (Орал, Орда) …   Қазақ тілінің аймақтық сөздігі

  • ЖАЙ —         Национальное изделие казахской кухни. Представляет собой вяленые или сырокопченые и подсушенные верхние слои мышц задней части конины вместе с жиром …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • жай — зат. Малдың жақ сүйегі тәріздес етіп иіп, екі басын мықтап қайыс өріммен немесе қыл арқанмен тартып байлаған кергіш. Садақтың адырнасы сияқты кермесіне қолөнершілер жүн түткен. Керме домбыраның шегі сияқты 2 3 қатар етіп тартылған. Керменің… …   Қазақ дәстүрлі мәдениетінің энциклопедиялық сөздігі

  • жайқьін — зат. Жайыла түсіп, тым тырыс жатқан қйырсыз кең алқап …   Қазақ дәстүрлі мәдениетінің энциклопедиялық сөздігі

  • жай — (Шымк., Мақт.; Түрікм.: Мары, Таш.; Қарақ.) үй. Бір өзіме бір ж а й ы м бар (Шымк., Мақт.). Осы ж а й д ы соңғы екі жылдықта салдым (Түрікм., Таш.). Біраздан кейін күн ысып кеткен соң, ж а й ғ а кіріп отырдық (Түрікм., Мары). Оның ж а й ы үлкен… …   Қазақ тілінің аймақтық сөздігі

  • жай түсу — (Түрікм., Красн.) найзағай түсу. Колхоздың мал қорасына ж а й т ү с і п, үш төрт бас малы шығын болып еді (Түрікм., Красн.) …   Қазақ тілінің аймақтық сөздігі


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»