Жал


Жал

        Состав:
        1 кг конины
        посолочная смесь:
        25 г соли
        1 ч. ложка сахара
        0,5 стакана черемши
        6 горошин черного перца
        рассол:
        1 л воды
        указанное количество сухой посолочной смеси
        Приготовление: Жал — продолговатое отложение жира в подгривной части конской шеи. Его надо вырезать с тонкой прирезью мяса (не более 10% по весу), нарезать кусками во всю длину, сечением 2 см, натереть сухой посолочной смесью и плотно уложить в керамическую или деревянную посуду на сутки, а затем дополнительно залить рассолом и выдержать еще 2—3 суток, после чего жал замочить в холодной воде на 2 ч, затем промыть в теплой воде и подвесить для просушки в течение минимум 10— 12 ч(43). После этого жал следует коптить при температуре 45—50 °C в течение 18 ч, затем охладить при температуре 10—12 °C в течение 4 ч и сушить сутки при температуре 12 °C.
        Примечания:
        43. Здесь и в дальнейшем указанные мясные изделия можно использовать либо как полуфабрикат для отваривания в просоленном виде, либо продолжать их дальнейшую обработку копчением.

. . 2005.

Смотреть что такое "Жал" в других словарях:

  • жалғыз — асық. этногр. Асық қолданып ойнайтын балалар ойынының бір түрі. Ж а л ғ ы з а с ы қ ойынының ережесі бойынша 4 бала шығып, қолдарындағы сақаларын иіреді. Алшы тұрса – «хан», тәйке тұрса – «уәзір», бүк түссе – «қойшы», шік түссе – «ұры» болады… …   Қазақ тілінің түсіндірме сөздігі

  • жал —      Подгривное отложение жира у лошади, из которого в казахской кулинарии приготавливают изделие горячего копчения того же наименования.      (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») …   Кулинарный словарь

  • жалёна — (РСЯР) …   Словарь употребления буквы Ё

  • жалісніти — дієслово недоконаного виду рідко …   Орфографічний словник української мови

  • жаліти — дієслово недоконаного виду …   Орфографічний словник української мови

  • жаліти — і/ю, і/єш, недок. 1) перех. і без додатка. Відчувати жалість, співчуття до кого небудь. 2) неперех. Нарікати на що небудь, уболівати за чимось, за щось; шкодувати, жалкувати. •• Жалі/ти на се/бе бути незадоволеним собою, нарікати на себе. 3)… …   Український тлумачний словник

  • жалісніти — і/ю, і/єш, недок., рідко. Сповнюватися жалем, робитися жалісним …   Український тлумачний словник

  • жаліти — I (відчувати жалість, співчуття до когось), шкодувати, жалкувати, милувати Пор. пожаліти 1) II ▶ див. берегти 2), берегти 3), шкодувати I, щадити 1) …   Словник синонімів української мови

  • жалібні — присл. Пр. Жалібно, сумно, журливо …   Словник лемківскої говірки

  • жалқаяқ — зат. Қабыну салдарынан денеде пайда болатын сұйық зат; жалқық …   Қазақ дәстүрлі мәдениетінің энциклопедиялық сөздігі

Книги

Другие книги по запросу «Жал» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.