Пахлава-аришта

        Состав:
        для теста:
        500 г муки
        50 г масла
        1 яйцо
        200 г сметаны
        50 г сахара
        0,5 ч. ложки соли
        0,5 ч. ложки пекарского порошка (или смеси соды и лимонной кислоты)
        для начинки:
        350 г очищенных орехов (любых)
        150 г сахарной пудры
        2 яйца
        4 ч. ложки молотой корицы
        6 капсул кардамона
        2 ст. ложки кондитерской крошки
        для сиропа-заливки:
        0,5 кг сахара
        1 стакан воды (200 мл)
        1 лимон (сок и цедра)
        для укладки:
        100 г масла
        Приготовление теста. Желток растереть с сахаром добела, добавить масло, растереть до получения однородной массы; отдельно взбить белки, соединить со взбитой сметаной. Затем все жидкие компоненты соединить, добавить к ним соль, пекарский порошок (или соду) и, подсыпая понемногу муку, замесить тесто. Тотчас же, не давая тесту выстаиваться, раскатать его в несколько «блинов» толщиной 2—3 мм, дать им слегка обветриться, свернуть рулетом и нарезать из них «лапшу».
        Приготовление начинки. Приготовить сложную начинку. Для получения кондитерской крошки часть теста (лапши) выпечь в духовке в течение 2—3 мин.
        Приготовление пахлавы-аришты. Тонкую сковородку или форму величиной с суповую тарелку смазать маслом, плотно выложить дно тремя слоями лапши, кладя каждый слой перпендикулярно предыдущему и смазывая его маслом. Затем положить тонкий пласт начинки, на нее еще один слой лапши, на него — слой начинки и затем три слоя лапши подряд, промазывая каждый слой маслом.
        Наложив последний слой, смазать пахлаву яйцом, разрезать несколькими перекрещивающимися диагональными линиями и поставить в сильно нагретую духовку. Между тем приготовить заливку из сахарного сиропа или меда.
        Через 5—8 мин вынуть пахлаву из духовки, залить растопленным сливочным маслом по линиям разреза и вновь поставить в духовку на 20 мин, убавив огонь вначале до среднего, а потом и до слабого. Проверить готовность пахлавы с помощью деревянной шпильки или спички.
        Через полчаса (при готовности пахлавы) вынуть ее из духовки и, не вынимая из формы, углубить линии разреза ножом, залить в них сироп-заливку, а остатками сиропа полить всю поверхность пахлавы. Дать сиропу впитаться в течение 10 мин и только после этого вынуть пахлаву из формы на блюдо, прикрыть салфеткой, дать полностью остыть. Пахлава-аришта не черствеет неделю-полторы, оставаясь все время свежей.