Люля-кебаб

        Состав:
        1 кг баранины
        300 г курдючного сала
        4 луковицы
        1 ч. ложка черного молотого перца
        1 ст. ложка порошка сухого базилика
        для гарнира:
        свежая зелень (зеленый лук, молодой чеснок, кресс, базилик, эстрагон, мята, порей)
        Приготовление:
        1. Приготовить фарш: половину порции курдючного сала пропустить вместе с луком через мясорубку. Дважды пропустить через мясорубку баранину: в первый раз одно мясо, во второй раз мясо-луковую смесь.
        2. Тщательно размешать мясо-луковую смесь до вязкости (около 15 мин), сдабривая ее порошком мяты, базилика и перцем; посолить, после чего поставить на полчаса в холод вызревать.
        3. Оставшееся курдючное сало нарезать листиками, затем смоченными в холодной воде руками нанизать мясной фарш в виде тонких колбасок длиной 10—15 с м на широкие (1 см) шампуры, поверх колбасок люля положить кусочки курдючного сала и гриллировать (обжаривать) их над углями мангала или в самом верхнем ярусе духовки, расположив поперек прутьев решетки.