Ишхан в вине

        Состав:
        750 г—1 кг форели (2 рыбы)
        1 стакан сухого белого виноградного вина
        0,5 стакана алычи
        3 ст. ложки мелко рубленного эстрагона
        4—5 луковиц шалота или 0,5 стакана зеленого лука
        1 гранат (сок и мякоть)
        10—12 горошин черного перца (или 0,5 ч. ложки)
        Приготовление: Рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, посолить и поперчить изнутри.
        Сделать начинку из алычи, граната, лука и эстрагона, измельчив и перемешав эти продукты, набить ею брюшко форели. Остаток начинки подать как салат к готовой форели. Припустить рыбу в вине в течение 8—10 мин на слабом огне.