Соус гаро

        Состав:
        200 г очищенных грецких орехов
        2 стакана куриного бульона
        2 луковицы
        2—3 яичных желтка
        3 ст. ложки зелени кинзы
        0,25 стакана 3%-ного винного уксуса
        3—4 зубчика чеснока
        Приготовление: Орехи, мелко нарезанную кинзу, соль истолочь вместе, развести винным уксусом, затем бульоном, добавляя и то и другое постепенно и все время размешивая, затем добавить мелко нарезанный лук, прокипятить около 10 мин и снять с огня.
        Тщательно взбить яичные желтки, развести их постепенно несколькими ложками теплого, но не горячего соуса, затем так же постепенно вливать эту смесь в соус, непрерывно размешивая его, чтобы предотвратить свертывание яиц. Этим соусом обливают обычно жареную индейку или курицу.