Соус томатно-чесночный

        соус томатно-чесночный⁽³³⁾
        Состав:
        1 кг помидоров
        0,5—1 головка чеснока
        2 ч. ложки красного молотого перца
        3 ч. ложки сунели
        2 ч. ложки кориандра
        Приготовление: Помидоры нарезать на четвертинки, сложить в эмалированную посуду, оставить на сутки и затем слить отделившийся сок, использовав его в супы. Оставшуюся мякоть прокипятить на слабом огне, чтобы сошла кожица, и протереть в пюре или отжать через соковыжималку, отбросив кожицу и семена. После этого продолжать варить пюре на медленном огне до желаемой густоты, все время помешивая, чтобы не пристало ко дну посуды. Заправить пряностями, посолить и прогреть еще в течение 3—4 мин.
        Примечания:
        33. При использовании в качестве заправки к жареным баклажанам к этому соусу добавляют обжаренный мелко нарезанный лук (6 луковиц на 1 кг помидоров).