Чанахи

        Чанахи — мясо-овощное блюдо, получаемое в результате томления мяса вместе с овощами в глиняных горшочках в духовке.
        В качестве мяса для чанахи используется только жирная баранина, составляющая около 1/5 чанахи; остальное приходится на овощи — баклажаны, помидоры, картофель, лук, взятые примерно в равных долях. Иногда в чанахи добавляют также рис (в середине приготовления блюда), и в этом случае доля овощей несколько снижается в основном за счет картофеля, но их состав не меняется.
        Для чанахи необходимы такие пряности, как зелень петрушки, кинзы, базилика, черный и красный перец.
        Технология чанахи несложна.
        Мясо и овощи закладывают в глиняную посуду, плотно закрывают и ставят в духовку на 1,5— 2 ч. При этом мясо может быть либо нарезано на куски, либо его закладывают в посуду одним куском.
        Овощи, как правило, кладут поверх мяса, причем картофель и лук нарезают, а помидоры и баклажаны кладут целиком.
        Баклажаны предварительно надрезают вдоль до середины, перчат, солят, начиняют пряной зеленью.
        В случае использования риса (на 500 г мяса — 0,5 стакана риса) долю картофеля сокращают вдвое и баклажанов кладут на две штуки меньше.
        Рис закладывают после 1 ч варки в середину горшка с чанахи, где для него делается углубление.

        Состав продуктов для чанахи:
        500 г баранины
        500 г помидоров
        500 г картофеля
        5 баклажанов
        5 луковиц
        8—10 горошин черного перца
        0,5 ч. ложки красного перца
        2 ст. ложки кинзы
        1 ст. ложка базилика
        1 стакан томатного сока или воды
        25 г курдючного сала или сливочного масла
        Приготовление: Мясо посолить, дать полежать 5 мин, положить в горшок.
        Подготовить, как указано выше, лук, помидоры, картофель, баклажаны, положить в горшок рядами вперемешку с пряностями, посолить сверху.
        Положить мясо, залить чанахи томатным соком или кипятком, закрыть плотно крышкой, поставить в духовку.