- чанахи
- чанахи
Грузинское блюдо. Названо по посуде, в которой приготавливается. В чанахи используется только баранина в отличие от других грузинских блюд. Жирное молодое баранье мясо составляет 1/4 или 1/5 объема чанахи. Остальное - овощи: баклажаны, помидоры, картофель и лук, взятые примерно в равных долях. Из пряностей обязательны: петрушка, кинза, базилик, красный перец, черный перец.Технология несложна. Мясо крупными кусками закладывают в горшок или чугунок, поверх кладут овощи, пересыпанные пряностями, и ставят на 2 часа в духовку. Спустя час можно добавить немного риса поверх овощей или в углубление, сделанное в них. Главное, чтобы все компоненты были заложены плотно, доверху, без оставления пустого пространства. Именно в этом заключен смысл чанахи, источник образования его особого вкуса. Причем баклажаны хорошо солят и перчат особо, другие овощи - слабее. После закладки чанахи сверху кладут кусочек курдючного сала или масла и заливают кипятком, чтобы вытеснить воздух в промежутках между продуктами. Крышку плотно закрывают или придавливают.(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * * Баранина с приправой, приготовленная в глиняной посуде.(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)* * * баранина с приправой, приготовленная в глиняной посуде* * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)Чанахибаранина с приправой, приготовленная в глиняной посуде.(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)- Чанахи
- Чанахи - баранина с приправой, приготовленная в глиняной посуде.
Словарь кулинарных терминов. 2012.
.
