Завиванец ужгородский

        Состав:
        500 г мякоти говядины
        100 г шпика
        3 яйца
        1 ст. ложка топленого сала
        1 соленый огурец
        1 крупная картофелина
        1 ст. ложка зелени петрушки
        1 ст. ложка зелени укропа
        0,5 ч. ложки молотого перца
        2 ст. ложки муки
        Приготовление: Из мякоти задней части нарезать 4 плоских куска величиной с ладонь (можно использовать полуфабрикаты — антрекоты), очистить их от пленок, отбить, посолить, посыпать перцем, а затем на каждый кусок мяса положить по нескольку долек соленого огурца и крутого яйца, полоски шпика и нарезанную соломкой в длину сырую картошку.
        Все это завернуть рулетом, перевязать ниткой, обмазать яйцом и запанировать в муке, обжарить на большом огне в топленом сале, переложить в кастрюлю, залить кипящей водой или бульоном так, чтобы покрыть мясо, и тушить до готовности.
        Подавать на стол с тушеной картошкой, полив ее образовавшимся при тушении завиванца соусом.