Борщ киевский

        Состав:
        250 г говядины
        250 г баранины
        1/4 кочана капусты
        4 картофелины
        1 крупная свекла
        0,5 л свекольного кваса
        2 ст. ложки фасоли
        2 кислых яблока
        2—3 помидора
        2 ст. ложки масла
        1 ст. ложка мелко нарезанного сала
        1—2 луковицы
        1 морковь
        1 петрушка
        1 ст. ложка зелени петрушки
        1 ч. ложка зелени сельдерея
        3 лавровых листа
        3 горошины душистого перца
        1/4 ч. ложки красного молотого перца
        0,5 головки чеснока
        Приготовление:
        Говядину опустить в кипяток, залить свекольным квасом и сварить бульон.
        Отдельно тушить:
        1) свеклу вместе с бараньей грудинкой, нарезанной мелкими кусками;
        2) помидоры на масле;
        3) лук, морковь, корень петрушки.
        Затем отварить в бульоне до полуготовности капусту и картофель, добавить тушеные овощи и варить еще 10—15 мин, заправить вареной фасолью, а в самом конце — тертыми с нутряным салом чесноком и нарезанной зеленью петрушки.
        Если к концу варки борщ окажется недостаточно кислым, добавить еще один стакан свекольного кваса.