Медовые пряники (домашние)

        Состав:
        400 г пшеничной муки
        100 г ржаной муки
        2 желтка
        0,75—1 стакан молока или простокваши
        125 г сметаны
        500 г меда
        1 ст. ложка сахара-жженки
        1 ч. ложка корицы
        2 капсулки кардамона
        4 бутона гвоздики
        0,5 ч. ложки бадьяна
        1 ч. ложка лимонной цедры
        0,5 ч. ложки соды
        Приготовление:
        1. Мед сварить в сотейнике на слабом огне докрасна, сняв пену, затем заварить частью его ржаную муку и размешать с остальным медом, остудить до чуть теплого состояния и взбить добела.
        2. Жженку стереть с желтками, добавить молоко и замесить на яично-молочной смеси пшеничную муку, предварительно перемешав ее и смешав со стертыми в порошок пряностями.
        3. Соединить медово-ржаную смесь со сметаной и вышеуказанной смесью, тщательно взбив их. Готовое тесто поместить в смазанную маслом форму (или противень) слоем 1—2 см и выпечь на небольшом огне. Готовую пряничную пластину нарезать прямоугольниками 4x6 см.
        Эти пряники не глазируют.
        Приготовление сахара-жженки. Сделать густой сахарный сироп и нагревать его на умеренном огне в небольшой толстостенной металлической посуде, все время помешивая, до пожелтения, после чего слегка уменьшить огонь и продолжать помешивать до приобретения бежевого или светло-коричневого оттенка. При этом сахар не должен подгорать, запах должен быть специфически карамельным, а не горелым. Это достигается тщательным, непрерывным помешиванием и регулированием огня. Полученный светло-коричневый леденец и используется для подкраски и придания «карамельного» аромата изделиям.