Дрожжевое слоеное тесто (для несладких и сладких пирогов)

        Состав:
        600 г муки
        1,25—1,5 стакана молока
        (1,25 для сладкого пирога)
        125 г сливочного масла
        25—30 г дрожжей
        1—2 желтка (2 желтка для сладкого пирога)
        1,5 ч. ложки соли
        В случае использования этого теста для сладких пирогов в него добавляются:
        1 ст. ложка сахара
        1 ч. ложка лимонной цедры, бадьяна, корицы или кардамона (в зависимости от начинки: к ореховой, маковой — кардамон, к яблочной — корица, к вишневой — бадьян, к смородиновой, клубничной — цедра).
        Приготовление: Муку, молоко, дрожжи, желтки, соль и 25 г масла замесить в тесто, тщательно вымесить и дать подняться при прохладной комнатной температуре. Подошедшее тесто перемесить, раскатать в пласт толщиной около 1 см, смазать тонким слоем масла, сложить вчетверо, после чего поставить на 10 мин на холод. Затем вновь раскатать и смазать маслом, складывая слои и повторяя эту операцию трижды, после чего дать подняться тесту в холодном месте. После этого, не уминая, разделывать тесто под пирог.