Тетерев или тетерка жареные

        Состав:
        1 тетерев или тетерка
        50—100 г шпика
        100 г сметаны
        2 ст. ложки растительного масла
        12—16 можжевеловых ягод
        0,25 ч. ложки соли .
        Приготовление: Ощипанную и очищенную птицу замочить в маринаде (тетерева — в маринаде для крупной дичи на 1 сутки, тетерку — в маринаде для средней дичи на 8—10 ч). Затем обтереть отрубями или мукой, нашпиговать (см. выше), натереть изнутри смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами и жарить на противне, поливая вначале маслом, затем стекающим с птицы соком, а в конце — сметаной. Жарить вначале на большом, затем на умеренном огне около 1 ч, большей частью грудкой вниз, но все время переворачивая для равномерного подрумянивания.