ЯН-КЕН-ПОН это:

ЯН-КЕН-ПОН

        Японское обозначение блюд, в которых используется эффект «кулинарного обмана», то есть неожиданности, вызываемой внешним видом блюда по сравнению с его консистенцией и вкусом.
        В понятие ян-кен-пона не входят, однако, такие приемы, как создание эпиграмм (см.), но входят гораздо более тонкие и в кулинарном отношении чрезвычайно изысканные «подделки» сои под видом мяса, творога, сыра, от которых их соевые «собратья» неотличимы по вкусу даже специалистами-дегустаторами, а также «подделки» кальмаров и осьминогов, которые, сохраняя нетронутым свой внешний вид, по вкусу оказываются совершенно неожиданно сходными с курицей или овощами.
        В основе ян-кен-пона лежат искусные приемы сложной кулинарной обработки, сформированные многовековым опытом методы по выявлению в том или ином продукте скрытого в нем вкуса или по приданию ему совершенно нового вкуса. Эти приемы и методы являются достижениями японской и китайской национальной кухни, чрезвычайно характерными именно для них, что практически не может быть повторено кулинарами европейских поварских школ без знания национальных секретов.

. . 2005.

Смотреть что такое "ЯН-КЕН-ПОН" в других словарях:

  • ян-кен-пон —      Японское обозначение блюд, в которых используется эффект кулинарного обмана , то есть неожиданности, вызываемой внешним видом блюда по сравнению с его консистенцией и вкусом.       В понятие ян кен пона не входят, однако, такие приемы, как… …   Кулинарный словарь

  • Пон-л’Эвек (Кальвадос) — У этого термина существуют и другие значения, см. Пон л’Эвек. Коммуна Пон л’Эвек Pont l’Évêque Страна Франция …   Википедия

  • Пон-Белланже — Коммуна Пон Белланже Pont Bellanger Страна ФранцияФранция …   Википедия

  • Пон-Фарси — Коммуна Пон Фарси Pont Farcy Страна ФранцияФранция …   Википедия

  • Пон-Сен-Мар — Коммуна Пон Сен Мар Pont Saint Mard Страна ФранцияФранция …   Википедия

  • Ла-Кен — Коммуна Ла Кен La Caine Страна ФранцияФранция …   Википедия

  • Обиньи-о-Кен — Коммуна Обиньи о Кен Aubigny aux Kaisnes Страна ФранцияФранция …   Википедия

  • Тюньи-э-Пон — Коммуна Тюньи э Пон Tugny et Pont Страна ФранцияФранция …   Википедия

  • Alex Kidd in Miracle World — Европейская и американская обложка игры Разработчик Sega …   Википедия

  • Боме — Коммуна Боме Beaumé Страна ФранцияФранция …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»