ян-кен-пон


ян-кен-пон
ян-кен-пон
     Японское обозначение блюд, в которых используется эффект "кулинарного обмана", то есть неожиданности, вызываемой внешним видом блюда по сравнению с его консистенцией и вкусом.
      В понятие ян-кен-пона не входят, однако, такие приемы, как создание эпиграмм (см.), но входят гораздо более тонкие и в кулинарном отношении чрезвычайно изысканные "подделки" сои под видом мяса, творога, сыра, от которых их соевые "собратья" неотличимы по вкусу даже специалистами-дегустаторами, а также "подделки" кальмаров и осьминогов, которые, сохраняя нетронутым свой внешний вид, по вкусу оказываются совершенно неожиданно сходными с курицей или овощами.
      В основе ян-кен-пона лежат искусные приемы сложной кулинарной обработки, сформированные многовековым опытом методы по выявлению в том или ином продукте скрытого в нем вкуса или по приданию ему совершенно нового вкуса. Эти приемы и методы являются достижениями японской и китайской национальной кухни, чрезвычайно характерными именно для них, что практически не может быть повторено кулинарами европейских поварских школ без знания национальных секретов.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Смотреть что такое "ян-кен-пон" в других словарях:

  • ЯН-КЕН-ПОН —         Японское обозначение блюд, в которых используется эффект «кулинарного обмана», то есть неожиданности, вызываемой внешним видом блюда по сравнению с его консистенцией и вкусом.         В понятие ян кен пона не входят, однако, такие приемы …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Пон-л’Эвек (Кальвадос) — У этого термина существуют и другие значения, см. Пон л’Эвек. Коммуна Пон л’Эвек Pont l’Évêque Страна Франция …   Википедия

  • Пон-Белланже — Коммуна Пон Белланже Pont Bellanger Страна ФранцияФранция …   Википедия

  • Пон-Фарси — Коммуна Пон Фарси Pont Farcy Страна ФранцияФранция …   Википедия

  • Пон-Сен-Мар — Коммуна Пон Сен Мар Pont Saint Mard Страна ФранцияФранция …   Википедия

  • Ла-Кен — Коммуна Ла Кен La Caine Страна ФранцияФранция …   Википедия

  • Обиньи-о-Кен — Коммуна Обиньи о Кен Aubigny aux Kaisnes Страна ФранцияФранция …   Википедия

  • Тюньи-э-Пон — Коммуна Тюньи э Пон Tugny et Pont Страна ФранцияФранция …   Википедия

  • Alex Kidd in Miracle World — Европейская и американская обложка игры Разработчик Sega …   Википедия

  • Боме — Коммуна Боме Beaumé Страна ФранцияФранция …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.