Щи богатые (полные)

        Состав:
        750 г говядины
        500—750 г или 1 пол-литровая банка квашеной капусты
        4—5 сухих белых грибов
        0,5 стакана соленых грибов
        1 морковь
        1 крупная картофелина
        1 репа
        2 луковицы
        1 корень и зелень сельдерея
        1 корень и зелень петрушки
        1 ст. ложка укропа
        3 лавровых листа 4—5 зубчиков чеснока
        1 ст. ложка сливочного или топленого масла
        1 ст. ложка сливок
        100 г сметаны
        8 горошин черного перца
        1 ч. ложка майорана или сухой ангелики (зори)
        Приготовление:
        1. Говядину вместе с луковицей и половиной кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) положить в холодную воду и варить 2 ч. Через 1 — 1,5 ч после начала варки посолить, затем бульон процедить, коренья отбросить.
        2. В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить 0,5 л кипятка, добавить сливочное масло, закрыть, поставить в умеренно нагретую духовку. Когда капуста начнет мягчать, вынуть ее и соединить с процеженным бульоном и говядиной.
        3. Грибы и разрезанную на 4 части картофелину сложить в эмалированный сотейник, залить 2 стаканами холодной воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и опустить в грибной бульон довариваться. После готовности грибов и картофеля соединить с мясным бульоном.
        4. К соединенным бульонам и капусте добавить мелко нарезанную луковицу, все остальные коренья, нарезанные соломкой, и пряности (кроме чеснока и укропа), посолить и варить 20 мин. Затем снять с огня, заправить укропом и чесноком и дать настояться в течение примерно 15 мин, закутав чем-нибудь теплым. Перед подачей на стол заправить крупно нарезанными солеными грибами и сметаной прямо в тарелках.