Сырая цветная капуста в пряной пасте

        Состав.
        1 вилок молодой цветной капусты
        100 г густой сметаны
        1 чайная ложка фенугрека (порошка) или майорана
        1 щепотка соли
        3—4 зубчика чеснока
        1/2 чайной ложки петрушки (порошка)
        1 чайная ложка укропа
        50 г сыра «Виола»
        2 чайные ложки зеленого сыра.
        Приготовление. Пряности и соль размешать в сметане, растереть эту массу с сыром до образования однородной пасты. Капусту промыть в холодной воде, отделить каждое соцветие с ножкой от кочерыжки (толстые и большие разрезать на 2—4 части вдоль по оси), снять тонким ножом поврежденные места на цветущей внешней части капусты, бланшировать 2—3 минуты (ошпарить кипятком) очищенную таким образом капусту и вновь промыть холодной водой.
        Приготовленные «веточки» капусты брать за ножки, макать в сметану с пряностями и есть, как салат, сырыми. Так же можно употреблять редис, промытый и очищенный тем же способом.