БАБКА


БАБКА

        Кондитерское изделие, применяемое как сладкое (третье) блюдо и приготавливаемое без дрожжей, либо с использованием в качестве разрыхлителя соды, аммония, пекарского порошка, либо вовсе без искусственных разрыхлителей, но с небольшим количеством муки или даже без муки, с готовым хлебом или сухарями. В этом случае подъем теста совершается за счет взбитых белков. Происхождение бабки таково: с середины XIX в. бабы стали пытаться делать на соде и выпекать в духовке, а не в русской печи; это привело к изменению и вкуса, и самой формы, и размеров изделия: бабы на соде не могли быть высокими, а становились широкими и плоскими. Чтобы сохранить традиционный внешний вид бабы, изменили размеры ее диаметра — получились маленькие бабки. А чтобы такая бездрожжевая баба не теряла форму и равномерно подымалась, ввели для нее специальные стандартные металлические формы, в которые стало возможным наливать более жидкое тесто, т. е. упростить и удешевить выпечку изделия. Наконец, бабки из жидкого теста стали выпекать вовсе без соды, увеличив долю взбитых белков. Бабки подаются обычно на десерт и поливаются перед подачей каким-нибудь сладким соусом (шоколадным, лимонным или вареньем, сиропом).
        Ныне наиболее распространены сухарные и фруктовые бабки. Их выпекают всегда за полчаса до обеда, чтобы подать к столу горячими.


        Рецепт сухарной бабки.
        Состав. 10 яиц, 250 г сахарной пудры, 10 ст. ложек сухарей белого хлеба, 1 лимон, 2 ч. ложки корицы.
        Приготовление. Молотые сухари замочить в любом виноградном вине, прибавив цедру, сок лимона, корицу. Растереть желтки с сахарной пудрой, добавить подготовленные сухари. Затем добавить к массе взбитые белки, равномерно вымесить. Тесто выложить в смазанную маслом форму и выпечь на среднем огне 45 минут.
        Фруктовые бабки делают из пюре соответствующих фруктов (печеных). Для яблочной бабки на 1 кг яблок (чищеных) необходимо 6 желтков, 5 белков, 150 г сахарного песка, 2 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка сухарей, 1/2 ч. ложки уксуса.


        Более простой рецепт: на 10 ст. ложек яблочного пюре — 3 ст. ложки тертых сухарей, а пряности и сахар — на выбор по индивидуальному вкусу.

. . 2005.

Синонимы:

Смотреть что такое "БАБКА" в других словарях:

  • бабка — повивальная бабка.. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. бабка знахарка, старушенция, бабка пупорезница, белая ведьма, бабушка, бабуленька, акушерка, повивальная бабка,… …   Словарь синонимов

  • бабка — 1. БАБКА, и; мн. род. бок, дат. бкам; ж. 1. Разг. сниж. = Бабушка. Внучка то в бабку уродилась (очень похожа характером, лицом). 2. Разг. Знахарка, ворожея. Грыжу бабки заговаривают. Повивальная б. (устар.; акушерка). ◁ Бабкин, а, о. Б. платок. 2 …   Энциклопедический словарь

  • БАБКА — надвое сказала: либо сын, либо дочь. Народн. Шутл. ирон. О чём л. неопределённом. ДП, 703. Бабка пуповна. Кар. (Новг.). Шутл. Акушерка, повивальная бабка. СРГК 5, 349. Лёгкая бабка. Кар. (Твер.). Знахарка. СРГК 3, 104. Мышья бабка. Арх. Гриб… …   Большой словарь русских поговорок

  • бабка —      Кондитерское изделие, применяемое как сладкое (третье) блюдо и приготавливаемое без дрожжей, либо с использованием в качестве разрыхлителя соды, аммония, пекарского порошка, либо вовсе без искусственных разрыхлителей, но с небольшим… …   Кулинарный словарь

  • Бабка-Ёль — Характеристика Длина 26 км Бассейн Баренцево море Бассейн рек Печора Водоток Устье Лыжа  · Местоположение 19 к …   Википедия

  • БАБКА — в технике часть металлорежущего или деревообрабатывающего станка. Опора для шпинделя (передняя бабка), инструмента (бабка шлифовального станка) или устройства, поддерживающего заготовку (задняя бабка) …   Большой Энциклопедический словарь

  • БАБКА — 1. БАБКА1, бабки, жен. 1. То же, что бабушка (прост.). 2. Женщина, занимающаяся подачей помощи при родах (обл.). ❖ Повивальная бабка (офиц. дорев.) акушерка. 2. БАБКА2, бабки, жен. 1. Надкопытный с …   Толковый словарь Ушакова

  • БАБКА — 1. БАБКА1, бабки, жен. 1. То же, что бабушка (прост.). 2. Женщина, занимающаяся подачей помощи при родах (обл.). ❖ Повивальная бабка (офиц. дорев.) акушерка. 2. БАБКА2, бабки, жен. 1. Надкопытный с …   Толковый словарь Ушакова

  • БАБКА — 1. БАБКА1, бабки, жен. 1. То же, что бабушка (прост.). 2. Женщина, занимающаяся подачей помощи при родах (обл.). ❖ Повивальная бабка (офиц. дорев.) акушерка. 2. БАБКА2, бабки, жен. 1. Надкопытный с …   Толковый словарь Ушакова

  • бабка — БАБКА, и, жен. 1. То же, что бабушка. 2. То же, что повивальная бабка (устар.). 3. То же, что знахарка (прост.). Лечиться у бабки. II. БАБКА, и, жен. 1. У животных: надкопытный сустав ноги. 2. Кость этого сустава, употр. для игры. Играть в бабки… …   Толковый словарь Ожегова

  • БАБКА — БАБКА, бабчить, бабочка и пр. см. баба. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

Книги

  • Бабка, Дина Рубина. Думать о ней, о ее жизни я стала совсем недавно… Возможно, потому, что состарилась мама и вдруг сквозь ее совсем иные родовые черты стала проступать бабкина мимика, ее вздергивание брови, ее… Подробнее  Купить за 125 руб аудиокнига
  • Бабка-Ёжка, . `Бабка-Ёжка` - коротенькое стихотворение для самых маленьких детей. Рассказывает о том, как сделать доброй бабу-ягу. Книга для чтения взрослыми детям дошкольного и младшего школьного… Подробнее  Купить за 89 грн (только Украина)
  • Бабка-ёжка. Детская литература, Анна Пушкина. Одна из моих любимых сказок. Берегите то, что у вас есть и цените тех, кто вас любит! Помните! Счастье есть! Любите себя!… Подробнее  Купить за 80 руб электронная книга
Другие книги по запросу «БАБКА» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.