- бабка
- бабка
Кондитерское изделие, применяемое как сладкое (третье) блюдо и приготавливаемое без дрожжей, либо с использованием в качестве разрыхлителя соды, аммония, пекарского порошка, либо вовсе без искусственных разрыхлителей, но с небольшим количеством муки или даже без муки, с готовым хлебом или сухарями. В этом случае подъем теста совершается за счет взбитых белков. Происхождение бабки таково: с середины XIX в. бабы стали пытаться делать на соде и выпекать в духовке, а не в русской печи; это привело к изменению и вкуса, и самой формы, и размеров изделия: бабы на соде не могли быть высокими, а становились широкими и плоскими. Чтобы сохранить традиционный внешний вид бабы, изменили размеры ее диаметра - получились маленькие бабки. А чтобы такая бездрожжевая баба не теряла форму и равномерно подымалась, ввели для нее специальные стандартные металлические формы, в которые стало возможным наливать более жидкое тесто, то есть упростить и удешевить выпечку изделия. Наконец, бабки из жидкого теста стали выпекать вовсе без соды, увеличив долю взбитых белков. Бабки подаются обычно на десерт и поливаются перед подачей каким-нибудь сладким соусом (шоколадным, лимонным или вареньем, сиропом).Ныне наиболее распространены сухарные и фруктовые бабки. Их выпекают всегда за полчаса до обеда, чтобы подать к столу горячими.Рецепт сухарной бабки.Состав. 10 яиц, 250 г сахарной пудры, 10 ст. ложек сухарей белого хлеба, 1 лимон, 2 ч. ложки корицы.Приготовление. Молотые сухари замочить в любом виноградном вине, прибавив цедру, сок лимона, корицу. Растереть желтки с сахарной пудрой, добавить подготовленные сухари. Затем добавить к массе взбитые белки, равномерно вымесить. Тесто выложить в смазанную маслом форму и выпечь на среднем огне 45 минут.Фруктовые бабки делают из пюре соответствующих фруктов (печеных). Для яблочной бабки на 1 кг яблок (чищеных) необходимо 6 желтков, 5 белков, 150 г сахарного песка, 2 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка сухарей, 1/2 ч. ложки уксуса.Более простой рецепт: на 10 ст. ложек яблочного пюре - 3 ст. ложки тертых сухарей, а пряности и сахар - на выбор по индивидуальному вкусу.(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * * Раньше так называлось кондитерское изделие, приготовляемое без дрожжей, с использованием в качестве разрыхлителя соды, аммония, пекарского порошка или без искусственных разрыхлителей, но с небольшим количеством муки или без муки, с хлебом или сухарями. Их выпекали в духовке и подавали на десерт.В наши дни бабками называют овощные запеканки, сделанные в духовке с различными наполнителями.Бабка из тыквы с вишнями, медом, морковью и сметаной . Тыкву в 1 - 1,5 кг очищают. Нарезают на куски, варят в 3 стаканах молока, протирают через сито. Добавляют 2 стакана сухарей, 1 стакан сахара (1/2 стакана меда), 1 стакан сушеных вишен, 1 стакан сметаны, 1,5 стакана тертой моркови, 1/4 ч. ложки корицы. Охладить, добавить 5 желтков, 1 ложку масла, размешать, положить 5 взбитых белков. Массу вложить в форму и поставить на 30 минут в печь.(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)* * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)- Бабка
- Бабка - Баба - кондитерское изделие, приготавливаемое без дрожжей, с использованием в качестве разрыхлителя соды, аммония, пекарского порошка или без искусственных разрыхлителей, но с небольшим количеством муки или без муки, с хлебом или сухарями. В этом случае тесто поднимается за счет взбитых белков. С середины XIX в. стали пытаться делать бабки на соде и выпекать в духовке, а не в русской печи. Изменился не только вкус изделия но и его размер, форма: оно стало небольшим, широким и плоским. Чтобы такая бездрожжевая бабка не теряла форму и равномерно поднималась, для ее выпечки начали использовать небольшие металлические формы, в которые наливали более жидкое тесто. Наконец, бабки из жидкого теста стали выпекать вовсе без соды, увеличив долю взбитых белков. Обычно бабки подают на десерт, попивая их каким-нибудь сладким соусом (шоколадным, лимонным) или вареньем (сиропом).
Ныне наиболее распространены ромовая, сухарная и фруктовая. Их выпекают за полчаса до обеда, чтобы подать к столу горячими.
К пасхальному столу пекут также традиционное славянское лакомство - бабы.
Приготовление этого блюда занимает много времени и сил, но если вы соблюдали все правила и технологии, то у вас получатся особенно нежные, красивые и вкусные бабы. Не случайно в кулинарном мире они сыскали себе заслуженную славу и уважение. Им даже имена дают нежные и ласковые - пуховая, нежная, атласная, муслиновая. Когда слышишь их - перед глазами возникает образ чайной куклы, которую раньше обязательно сажали на самовар, в широких одеждах - атласе да тюле, с разрумяненными щечками. Так и хочется сказать: \'А не попить ли нам чайку?\'
Итак, чтобы у вас все получилось и вы оценили все свои усилия, воспользуйтесь несколькими советами, которым нужно следовать при приготовлении бабы:
- для приготовления бабы яйца необходимо интенсивно взбивать, причем белки и желтки по отдельности;
- чтобы сохранить пористость и при выстойке теста, необходимо поставить его в теплое место, аккуратно с ним обращаться, избегать сквозняков;
- формы для выпечки баб должны быть обильно смазаны размягченным сливочным маслом и подпылены мукой; - заполнять формы необходимо только до половины;
- температура духовки при выпечке не должна быть больше 180 градусов;
- для того чтобы сохранить бабу пышной после выпечки, необходимо готовую бабу, не извлекая из формы, положить вверх дном на подушку или бумагу и оставить до полного остывания.
Баба ромовая
для теста::::яйцо3 шт.:::сахар 3/4 стакана:::мука 3/4 стакана:::для пропитки::::вишневый сок 1 стакан:::ром 2 ст. л.:::для соуса::::ром 3-4 ст. л.:::яйцо (желток) 2 шт.:::сливки 1 стакан:::крахмал 1 ст. л.
Яйца с сахаром взбейте миксером до получения стойкой пены, осторожно порциями всыпьте муку, быстро замесите тесто и так же осторожно наполните им форму, обильно смазанную маслом и присыпанную мукой. Осторожно поставьте форму с тестом в духовку, выпекайте при температуре 180 градусов до образования золотистой корочки. Выпеченную бабу аккуратно извлеките из формы, охладите, пропитайте вишневым соком с ромом, для чего опустите бабу в миску с пропиткой.
Для приготовления соуса на паровой бане взбейте сливки с желтками, добавьте крахмал, и в конце влейте ром, доведите до загустения. При подаче к столу бабу полейте сладким соусом.
Словарь кулинарных терминов. 2012.
.
