Старинный карельский кануиник

        Состав:
        750 свинины, баранины, телятины (по 250 г каждой)
        1 кг рыбы (1 ряпушка или сиг, судак, окунь, таймень, лосось)
        3—4 луковицы
        3—6 крупных картофелин
        1 средняя брюква
        2 репы
        10 горошин черного перца
        4 ст. ложки мелкосеченого укропа
        1 петрушка
        2—4 лавровых листа
        2 л кипятка
        Приготовление:
        1. Мясо нарезать кусками и отварить в кипятке за 10—15 мин, снимая пену. Затем добавить овощи, нарезанные крупными кусками, и варить до готовности картофеля и овощей (примерно 1 ч).
        2. Разложить мясо и овощи в 3—4 горшочка, положить в каждый сверху куски свежей рыбы, посолить слегка (или вовсе не солить) и равномерно залить доведенным до кипения бульоном, оставшимся после варки мяса. Заложить во все горшочки пряности, плотно закрыть их (опрокинутыми сковородками, фольгой или обвязать бумагой, обмазанной жидким тестом). Томить в духовке 1 — 1,5 ч на умеренном огне.
        3. После готовности сразу досолить по вкусу, засыпать укропом, дать постоять перед подачей 5— 10 мин.