Семейство Трихоломовые или Рядовковые (Tricholomataceae)

Семейство Трихоломовые или Рядовковые (Tricholomataceae)

        Это одно из крупных семейств порядка агариковых (Agaricales). Оно объединяет виды с плодовыми телами различных размеров, от очень мелких (Microomphale, Cantharellula) до очень крупных (Leucopaxillus, Melanoleuca). Шляпка у представителей рядовковых чаще правильная, слизистая, по форме разнообразная. Пластинки приросшие, нисходящие. Ножка центральная, редко эксцентрическая (табл. 38).

---

        Грибы родов микроомфале (Microomphale) и меланолеука (Melanoleuca) растут одиночно, а говорушки (Clitocybe) образуют группы, или «семейки». У некоторых грибов ножки срастаются в пучки, таковы, например, осенний, или настоящий, опенок (Armillariella mellea), зимний гриб (Flammulina velutipes), денежка сливающаяся (Collybia confluens) и др. Иногда эти «семейки» растут на лужайках, располагаясь кольцами, образуя так называемые «ведьмины круги». Такие круги в лиственных лесах часто образует удемансиелла широкопластинковая (Oudemansiella platyphylla) на пастбищах, а на открытых местообитаниях — луговой опенок (Marasmius oreades).

        Встречаются рядовковые в самых разнообразных фитоценозах, на различных субстратах: на почве — роды рядовка (Tricholoma), марасмиус (Marasmius); на известковых почвах — гриб из рода свинуха (Leucopaxillus), L. candidus; на подстилке — род говорушка (Clitocybe); на живых и мертвых стволах — роды фламмулина (Flammulina), опенок (Armillariella), некоторые виды рода мицена (Мусеnа); на сучках, валежнике — некоторые грибы родов омфалина (Omphalina), мицена (Мусепа); на головешках — грибы рода лиофиллум (например, Lyophillum atratum), на плодовых телах шляпочных грибов представители рода коллибия (Collybia Cookei), на сосновых шишках — грибы рода псевдохиатула (например, Pseudohiatula esculenta).

        Рядовковые имеют разную сезонную приуроченность. В летне-осенний период встречаются говорушки, денежки, рядовки. Более длинную вегетацию показывают ксилофилы (растущие на древесине). Осенью из них очень обильно плодоносят осенние опята; почти круглый год, особенно в южных странах, плодоносит зимний гриб. Очень короткую вегетацию имеет маленький гриб псевдохиатула съедобная, поселяющийся на шишках и появляющийся чуть ли не из-под снежного покрова. Тем не менее плодоношение рядовковых зависит от многих условий. Появлению плодовых тел осеннего опенка предшествует падение температуры до 10—15° С и некоторое повышение количества осадков. При таких условиях через 10—15 дней можно ожидать появления плодовых тел. Между тем у грибов рода мицена сезонное развитие совпадает в основном с минимальной температурой воздуха и почвы и в меньшей степени с количеством выпадающих осадков.

        Многие представители рядовковых —. микоризообразователи, например в роде рядовка, или трихолома (Tricholoma).

        Интересны с биологической точки зрения грибы, живущие на грибах ( микофилы). К ним относится денежка (Collybia cirrhata), имеющая мелкие плодовые тела и живущая на крупных плодовых телах различных шляпочных грибов.

        Практическое значение рядовковых сводится к тому, что, будучи очень большой группой, они занимают весьма значительное место в растительных сообществах, а некоторые из них обладают полезными съедобными качествами. Многие грибы имеют хозяйственное значение как объекты заготовок сырья для консервной промышленности. Таков осенний опенок (Armillariella mellea). Съедобные рядовковые грибы также следующие: зеленушка (Tricholoma f 1аvovirens), Tricholoma columbetta, серая рядовка (Tricholoma portentosum), луговой опенок (Marasmius oreades), говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis), говорушка ворончатая (Clitocybe infundibuliformis), денежка обычная (Collybia dryophila), лаковица розовая (Laccaria laccata) и многие другие.

        Кроме съедобных, известны и ядовитые грибы. К ним относятся говорушка Clitocybe cerussata, растущая преимущественно в хвойных лесах большими группами; говорушка Clitocybe dealbata, растущая на пастбищах, лугах, полях, в различных лесах; рядовка Tricholoma sulphureum, растущая в лиственных лесах, и Tricholoma virgatum, растущая как в лиственных, так и в хвойных лесах.

        Представители рядовковых иногда поселяются на подстилке, состоящей из растительных остатков (главным образом из продуктов опада древесных пород — листьев, хвои, веточек, слущившихся кусочков коры).

        Полезное свойство рядовковых — это содержание в их плодовых телах физиологически активных соединений, которые могут быть полезными как продуценты ростовых и антибиотических веществ. К таким грибам относятся говорушка ворончатая, говорушка дымчатая, денежка обычная, рядовка земляная (Tricholoma terreum), лаковица розовая (Laccaria laccata).

        Основные роды семейства — рядовка, говорушка, марасмиус, денежка. Распространены опи, в основном, во всех флористических областях СССР.

        Род рядовка, или трихолома (Tricholoma), типовой для данного семейства. Грибы, относящиеся к этому роду, имеют полушаровидную, выпуклую, позже распростертую с завернутым или волнистым и отогнутым наружу краем шляпку. Рядовки растут на почве. Многие из них — микоризообразователи.

        Из съедобных рядовок интерес представляет зеленушка (Т. flavovirens). Растет чаще группами, обычно в сухих сосновых лесах, на песчаных почвах. На открытой почве сосновых боров группы зеленушек попадаются в тот период, когда другие съедобные грибы уже «отошли».

        Шляпка зеленушки диаметром около 12 см, выпуклая, позже распростертая, зеленоватожелтоватая, в центре мелкочешуйчатая, растрескивающаяся. К шляпке зеленушки обычно пристает песок, который трудно с нее удалить. Пластинки приросшие, широкие, частые, серножелтые. Ножка длиной 4—5 см и толщиной 1,5—2 см, серно-желтая, с мелкими чешуйками. Мякоть белая. Запах слабый, мучной. Зеленушка от всех пластинчатых грибов отличается тем, что сохраняет зеленый цвет даже в тарелке супа.

        Широкое распространение в Советском Союзе имеет также серая рядовка (Т. porteutosum), встречающаяся в хвойных и смешанных лесах. Серая рядовка — съедобный гриб. Шляпка ее бывает диаметром 10—12 см, плоско-выпуклая, позже распростертая, с тупым бугорком, слабоклейкая, серовато-бурая, в центре темнее, покрытая темными волокнами. Пластинки приросшие зубцом или свободные, широкие, редкие, желтоватые. Ножка длиной 10—15 см, ровная, белая, иногда с желтоватым оттенком. Мякоть плодового тела белая. Вкус сладкий.

        Родовое название другого распространенного гриба — опенок (Armillariella) происходит от слова Armilla — браслет, что указывает на наличие кольца на ножке. Представитель этого рода — осенний опенок (Armillariella mellea) — широко распространен в СССР.

        Опенок осенний, или настоящий, растет большими группами в разнообразных лесах, садах, на живых деревьях, пнях, корнях, буреломе. Часто он является опасным паразитом, вызывает белую гниль древесины. Он поражает около 200 видов высших растений. Грибница его в виде темно-коричневых, почти черных шнуров (ризоморф) проникает через кору дерева и поражает наиболее важный для него камбиальный слой клеток, расположенный между корой и древесиной.

        Дерево сопротивляется заражению, выделяя защитные вещества, но обычно это только замедляет, но не останавливает губительного процесса: грибница опеика выделяет токсины, отравляющие деревья. Молодое дерево опенок губит за 1—3 года, старое — за 10 лет, однако если даже дерево не гибнет сразу, то его рост замедляется, хвоя бледнеет, часть ее опадает.

        Опенок может жить и как сапрофит на валежнике и пнях. В этом случае у них наблюдается интересное явление — свечение заселенных опенком пней. В темные ночи можно наблюдать на пнях пятна белого немерцающего фосфорического света. Это светятся концы ризоморф.

        Много опят появляется в смешанных хвойнолиственных лесах. Рост их у основания погибших деревьев лиственных пород начинается на 2—3-й год после пожара. В засушливое, жаркое время опята часто появляются в лесу на сухих стволах берез, на высоте 2—3 м над землей.

        Осенний опенок является хорошим съедобным грибом. По многочисленности плодовых тел опенок превосходит все съедобные шляпочные грибы. Используется в пищу соленым, маринованным и жареным. Кроме вкусовых качеств, опята, как и другие съедобные шляпочные грибы, содержат много ценных для организма человека минеральных веществ (например, цинк и медь). Достаточно съесть 100 г опят, чтобы полностью удовлетворить суточную потребность организма в этих веществах, которые играют важную роль при образовании крови.

        Шляпка опенка диаметром 4—12 см, выпуклая, с завернутым краем, позже распростертая с маленьким бугорком, бледно-бурая, коричневатая, покрытая многочисленными бурыми чешуйками. Пластинки нисходящие белые или темно-палевые. Ножка длиной 7—10 см и толщиной 1—1,5 см, к основанию утолщающаяся, одноцветная со шляпкой, мелкочешуйчатая. На ножке находится белое сохраняющееся кольцо. Мякоть беловатая, с приятным запахом и кисловато-вяжущим вкусом.

        Представители другого рода — негниючник, или марасмиус (Marasmius),— растут в лесах и на открытых местах (табл. 38). Шляпка распростертая, колокольчатая, с бугорком.

        Грибы этого рода способны разрушать наиболее стойкие компоненты опавших листьев н хвои — целлюлозу и лигнин. Под влиянием некоторых из них происходит разложение лигнина и целлюлозы в листьях бука до 70—80%.

        Распространенным видом в СССР является луговой опенок, или негниючник (Marasmius oreades). Он растет одиночно или большими группами на лесных полянах, пастбищах, по опушкам леса, в оврагах и канавах, среди травы, на суходольных лугах и полевых рубежах. Часто образует «ведьмины круги».

        Интересно, что мицелий лугового опенка настолько обильно развивается в почве, что иссушает почву, и в результате в кольце можно наблюдать следующее: по обе стороны кольца плодовых тел имеются круги более пышно развитой и сочной растительности, а в центре трава высохшая. Это мицелий лугового опенка подавляет рост растений. Шляпка лугового опенка диаметром 2—3 см, распростертая, с тупым бугорком, гигрофанная, охристо-бурая. Пластинки редкие, палевые. Ножка тоненькая, палевая. Мякоть бледно-желтая. Опенок — вкусный съедобный гриб.

        На лесной подстилке, почве и пнях поселяется другой съедобный гриб этого рода — чесночник, или марасмиус чесночный (Marasmius scorodonius). Растет этот гриб в сравнительно сухих местах, существуя в основном за счет мертвых частей растений. Встречается этот гриб в хвойных и лиственных лесах, на опушках и в молодых зарослях, на глинистой и песчаной почве. Шляпка чесночника маленькая, диаметром 1—3 см, выпуклая, позже распростертая, бледно-желто-буроватая, позже палевая. Пластинки приросшие, частые, белые. Ножка тонкая, трубчатая, хрящеватая, блестящая, красно-бурая. Для чесночника характерен резкий чесночный запах. Накануне дождя острый запах чеснока в лесу дает грибнику знать, где таятся скопища этих грибов, которые можно употреблять в качестве приправы вместо чеснока.

        Многочислен по видовому составу род денежка, или коллибия (Collybia), родовое назвапие которого происходит от слова collybos, обозначающее «монета», т. е. подчеркивающее сходство шляпки с монетой. Шляпка коллибии выпуклая, позже распростертая. Растет денежка на земле, валежнике, пнях, подстилке. Некоторые из этих грибов съедобны.

        Обильно и часто в лиственных лесах встречается денежка сливающаяся (Collybia сопfluens). Плодовые тела его маленькие, растут группами, ножки срастаются пучками. Шляпка плодового тела диаметром 2—4 см, выпуклораспростертая, в центре притуплённая, палевая, позже светлеющая. Ножка тонкая, опушенная.

        К денежкам относится также распространенный на территории СССР вид коллибия обычная (Collybia dryophila). Этот гриб растет группами на лесной подстилке или на старых пнях, съедобен. Шляпка плоско-выпуклая, с бугорком, светло-бурая или желтовато-палевая. Пластинки белые. Ножка хрящеватая, одноцветная со шляпкой. Мякоть рыжеватая.

        В лесах часто встречаются представители рода говорушка (Clitocybe). Шляпка правильная, редко эксцентрическая или неправильная.

        Для этих грибов характерен специфический вкус и запах (реже он как у аниса). Растут говорушки на почве, подстилке в различных фитоценозах. В жизни леса эти грибы играют очень большую роль. Они наряду с другими подстилочными сапрофитами (миценами, денежками, грибами с мелкими плодовыми телами) участвуют в разложении подстилки и в процессах гумусообразования, т. е. обогащают почву питательными веществами. Обильно развиваясь на подстилке, они очень часто образуют аспекты и придают лесу особенную красоту. Среди говорушек есть съедобные и ядовитые. Одним из самых распространенных видов является съедобный гриб говорушка ворончатая (Clitocybe infundibuliformis), растущая большими группами в различных лесонасаждениях (табл. 38). Шляпка у говорушки ворончатой вначале распростертая, с выступающим горбиком, позже глубоковоронковидная, с тонким неровным завернутым вниз краем, буровато-палевая. Ножка войлочная, белая.

---

        Другой съедобный гриб — говорушка дымчатая (С. nebularis), растущая на подстилке повсюду в лесах и садах. Шляпка говорушки дымчатой диаметром 7—10 см, выпуклая, серая с бурым оттенком, часто с белым налетом. Пластинки слабонисходящие, в середине расширенные, частые, белые. Ножка длиной 10— 12 см и толщиной 2—3 см, к основанию утолщающаяся, с мучнистым налетом, светлее шляпки. Мякоть белая, запах ее мучной.

        В лиственных и хвойных лесах на подстилке встречается съедобный гриб говорушка пахучая (С. odora). Шляпка ее распростертая, диаметром до 6—7 см, в центре с выступающим бугорком, голубовато-зеленоватая. Ножка ровная, одноцветная, со шляпкой. Мякоть бледносерая. Гриб имеет специфический запах аниса.

        В семейство рядовковых входит также род мицена (Мусепа). Плодовые тела этого гриба мелкие. Растет мицена одиночно или группами, на древесине и подстилке в различных фитоценозах (табл. 38).

---

        Представители рода мицена — сапрофиты, но известны и полупаразиты. Очень важным фактором в развитии мицен является моховый покров, создающий микроклиматические условия, благоприятствующие развитию мицелия. Наибольшее количество видов приурочено к опаду лиственных пород.

        На гнилушках, сосновых пнях и почти разложившейся хвое поселяется мицена щелочная (Мусепа alcalina), встречающаяся во всех зонах СССР. Время появления этого гриба совпадает с установившейся теплой погодой и достаточным запасом почвенной влаги. При благоприятных условиях характерно очень обильное плодоношение. Шляпка плодового тела мицены щелочной диаметром 2— 5 см, колокольчатая, пепельно-серая, ровная, одноцветная со шляпкой. Мякоть белая, с запахом хлора.

        На пнях и гнилой древесине растет и другой гриб рода мицена — мицена кровянопожковая (М. haematopus). Шляпка диаметром 4—5 см, колокольчатая, с неровным зубчатым полосатым краем, серо-бурая, в центре желтоватокоричневатая. Пластинки приросшие. Ножка тонкая, серовато-фиолетовая, в основании волосистая. Ножка при надломе выделяет красный млечный сок.

        В семейство рядовковых входит также маленький род лаковица (Laccaria). Грибы этого рода растут на подстилке, почве и валежнике. Среди лаковиц есть и съедобные виды.

        Наиболее распространенный вид этого рода— лаковица розовая (Laccaria laccata). Это космополитный вид, встречающийся повсюду. Лаковица розовая растет в различных лесах, на лугах и почве. Это небольшой гриб, дающий нормально развитые плодовые тела при освещепии не менее Шляпка плодового тела диаметром до 5 см, выпуклая, в центре с впадиной, неправильно округлая, с гигрофанным краем, мелкочешуйчатая или шероховатая, розовомясная или желто-рыжеватая, позже белесая. Пластинки приросшие или слабонисходящие, толстые, широкие, восковидные, одноцветные, со шляпкой, с белым мучнистым налетом. Ножка тонкая, ровная, одноцветная со шляпкой, просвечивающая. Вкус сладковатый. Гриб съедобный. Нередко одновременно с этой лаковицей встречается другая вариация лаковицы розовой, отличающаяся аметистовой или фиолетовой окраской и называемая лаковицей аметистовой.

        Другой, также небольшой, но часто встречающийся род рядовковых — фламмулина (Flammulina). Шляпка округло-выпуклая, слизистая. Пластинки приросшие. Ножка плотная. Фламмулина поселяется на древесине, содержащей не менее 50—80% воды.

        Типичным и распространенным съедобным грибом этого рода является зимний гриб (Flammulina velutipes), растущий большими группами на валежных стволах различных лиственных пород, а также на живых деревьях, приводя их к гибели. Этот гриб называют также опенком зимним, ибо он плодоносит почти круглый год, особенно в южных странах. Шляпка его плодового тела имеет диаметр 3—8 см, округло-выпуклая, слизистая, желтоватая, кремовая, гладкая. Ножка цилиндрическая, плотная, в верхней части желтоватая, к основанию коричневая до черной, волосистобархатистая. Мякоть водянистая, белая или желтоватая.

        На валеже, пнях, живых деревьях и лесной подстилке в южных районах весьма обычно встречаются грибы рода удемансиелла (Oudemansiella).

        Удемансиелла слизистая (Oudemansiella mucida) растет одиночно или срастается ножками по два, три плодовых тела в широколиственных лесах на древесине. Шляпка гриба выпуклораспростертая, слизистая, белая, в центре бледно-буроватая. Пластинки редкие, широкие, белые. Ножка ровная. Кольцо белое, сохраняющееся (табл. 38).

---

        Удемансиелла широкопластинковая (О. platyphylla) — почвенный сапрофит, нередко образует «ведьмины круги» и встречается на гнилой древесине. Плодовое тело удемансиеллы широкопластинковой образуется на плотных, разветвленных, длинных, мицелиальных тяжах, распространяющихся в почве. Шляпка плодового тела различной величины, диаметром 6— 20 см, сводчато выпуклая, позже распростертая, с широким распластанным бугорком, ломкая, гигрофанная, сероватая. Пластинки приросшие, позже свободные, очень широкие, толстые, частые, ломкие, белые. Ножка ровная, фиброзная, вверху мучнистая, в основании с длинными мицелиальными тяжами (табл. 38).

        В лесах на древесине, почве, в обгорелых местах и на головешках поселяются грибы рода лиофиллум (Lyophyllum). Их плодовые тела мясистые, белые, серые, голубоватые, коричневатые. Шляпка неправильная, воронковидная, плоскопритупленная или горбовидная, с лопастным краем. Пластинки приросшие, от давления синеют, краснеют, позже чернеют. Ножка ровная или к основанию утолщающаяся, иногда эксцентрическая, хрящеватая, гладкая или хлопьевидно-мучнистая. Споры ромбовидные, почти шаровидные, широкоэллипсоидные, бесцветные.

        Распространенный вид этого рода — лиофиллум скученный (Lyophyllum decastes) вполне съедобный гриб, но население его не собирает. Растет в разнообразных лесонасаждениях группами, иногда срастаясь основаниями ножек. Плодовое тело крупное. Шляпка диаметром 10—20 см, плоскопритупленная или горбовидная, гладкая, с волокнисто-лопастным краем, ломкая, грязно-белая, серая. Пластинки широкие, белые. Ножка ровная, иногда в основании утолщенная, вверху хлопьевидно-мучнистая, волокнистая, белая.

        Вешенка ильмовая, или лиофиллум ильмовый (L. ulmarium), растет на гнилой древесине и живых деревьях. Гриб съедобен. Шляпка диаметром 10—20 см, неправильно округлая, растрескивающаяся, охряная, буроватая, с водяными пятнами. Пластинки приросшие, частые, белые.

        В лесу на подстилке и открытых местообитаниях нередки также ложные свинухи (род Leucopaxillus). Плодовые тела ложных свинух характеризуются мясистостью и плотностью.

        На лесных полянах в европейской части СССР и на Кавказе можно встретить свинуху гигантскую (Leucopaxillus giganteus). Это крупный гриб. Шляпка диаметром 10—30 см, слабо-воронковидная, по краю лопастноволнистая, бело-палевая. Пластинки белые, позже кремовые. Ножка одноцветная со шляпкой.

        У представителей другого рода семейства рядовковых — меланолеука (Melanoleuca) — плодовые тела мясистые и гигрофанные. Шляпки белые, охряные или серые, коричневые до черноты. Эти грибы растут в лесах, садах, на лугах.

        Хороший съедобпый гриб — меланолеука черно-белая (Melanoleuca melanoleuca). Шляпка меланолеуки черновато-белая, диаметром 4— 10 см, распростертая, с бугорком, коричневосерая, позднее выцветающая, водянистая, влажная, гладкая. Пластинки приросшие, в середине расширяющиеся, белые. Ножка тонкая, к основанию утолщающаяся, белая с черными волосками. Мякоть рыхлая, вначале белая, потом темнеющая.

        В лиственных и сосновых лесах на подстилке и гнилушках нередки грибы с мелкими плодовыми телами, относящиеся к роду омфалина (Omphalina). Они растут на почве, подстилке и валежнике.

        Распространенный вид этого рода — омфалина пустотная (Omphalina ericetorum). Шляпка ее диаметром 2—3 см, вдавленная, гигрофанная, охристая. Пластинки узкие, частые, цвета шляпки. Ножка длиной 1,5— 2 см, одноцветная со шляпкой. Растет гриб на подстилке и валежнике, на гнилой древесине и почве.

Жизнь растений: в 6-ти томах. — М.: Просвещение. Под редакцией А. Л. Тахтаджяна, главный редактор чл.-кор. АН СССР, проф. А.А. Федоров. 1974.