казан

казан
казан
     (татарск.). Котел с выпуклым, полусферическим дном, используемый для приготовления мяса, пловов, "жареных" супов (шурпы) и других блюд восточной кухни. Казаны делятся на стационарные (вмазанные в печь или поставленные на камни) и подвесные - казанки. При наплитном приготовлении казаны необходимо ставить на особую подставку - кольцо с треножником. Благодаря форме дна пища в казанах, особенно медных, не подгорает даже при очень сильном огне.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
      Необходимая принадлежность закавказской и любой среднеазиатской кухни - медный котел с выпуклым, полусферическим дном, используемый для приготовления мяса, пловов, «жареных» супов (шурпы) и других блюд восточной кухни. Бывают стационарные (вмазанные в печь или поставленные на камни) и подвесные казанки. Благодаря форме дна пища в казанах, особенно медных, не подгорает, даже при очень сильном огне.
     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Казан
Казан - является идеальной посудой для приготовления азиатских блюд. Казан сначала разогревают, затем смазывают холодным маслом и снова ставят на огонь. Только после этого добавляют остальное масло и начинают жарить, тогда даже посыпанные крахмалом продукты не будут прилипать к стенкам. Если у Вас нет казана, воспользуйтесь обычной сковородой, лучше всего чугунной.

Словарь кулинарных терминов. 2012.


.

Игры ⚽ Поможем написать курсовую
Синонимы:
, , , ,


Полезное


Смотреть что такое "казан" в других словарях:

  • КАЗАН — (евр. chasan). Запевало в синагоге. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАЗАН (тур. kazan) котел. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910 …   Словарь иностранных слов русского языка

  • КАЗАН — Казан, брацлавский земянин. 1545. Арх. VI, 1, 19. Казан Коптев, торопчанин. 1595. А. К. II, 181. Ярош Казан, могилевский мещанин. 1618. Арх. Сб. II, VIII. Степан Казан, приказный (в Сибири). 1698. Доп. X, 287 …   Биографический словарь

  • КАЗАН — муж., татар. (отчего и название города) котел, особ. большой, вмазанный или закладенный котел; винокуренные котлы зовутся казанами, также плоские, медные котлы на воскобойнях и пр. Казанок, казанец, котелок. Казан бухма каз, пельмени. Казан кабав …   Толковый словарь Даля

  • Казан — КАЗАНОВ КАЗАНОВИЧ КАЗАНОВСКИЙ Фамилия имеет своей основой слово qazan котел, котловина , известное во многих тюркских языках. Это слово могло первоначально служить прозвищем, от которого и была образована фамилия. (Н) Русифицированные еврейские… …   Русские фамилии

  • КАЗАН — (котел для приготовления пищи). Давалось с пожеланием, чтобы ребенок всегда был обеспечен пропитанием. Антрополексема. Татарские, тюркские, мусульманские мужские имена. Словарь терминов …   Словарь личных имен

  • казан — котелок, котел, казанок, чан Словарь русских синонимов. казан сущ., кол во синонимов: 5 • казанец (2) • казано …   Словарь синонимов

  • КАЗАН — КАЗАН, казана, муж. (тюрк. kazan). Большой котел для приготовления пищи на много человек сразу (обл.). || Котел спец. назначения в различных производствах (спец.). Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • КАЗАН — КАЗАН, а, муж. (обл.). Котёл для приготовления пищи. | уменьш. казанок, нка, муж. | прил. казанный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • Казанів — іменник чоловічого роду населений пункт в Україні …   Орфографічний словник української мови

  • Казан — У этого термина существуют и другие значения, см. Казан (значения). Приготовление сумаляка в казане …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»