жуанвиль это:

жуанвиль
жуанвиль
     Соус раковый.
      Раковый соус на белом соусе. В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и репчатый лук и варить 25 - 30 минут при слабом кипении. Перед окончанием варки в соус влить вскипяченное белое сухое виноградное вино, положить соль, молотый перец, лимонную кислоту, а затем, прекратив кипячение, добавить при быстром непрерывном помешивании кусочки сливочного и ракового масла. Готовый соус следует процедить. Соус подается к припущенной и вареной рыбе - судаку, лососю, белорыбице, сигу, форели.
      Белый соус - 850 г, масло сливочное - 100 г, масло раковое - 50 г, вино виноградное белое - 100 г, лук репчатый - 50 г, белые коренья - 60 г, перец молотый - 1 г, лимонная кислота - 1 г.
     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Жуанвиль
Жуанвиль - раковый соус.

Словарь кулинарных терминов. 2012.


.

Смотреть что такое "жуанвиль" в других словарях:

  • жуанвиль — я, м. Соус раковый. Фатов. Суп жуанвиль. Сиг фаршированной. Утка с красной капустой. Жариное ряпчики. Груши земляные. Жилей мосидуан. Минью 1857. Погосян 168. Под играющими в карты и пьющими пиво напечатано: Речной яхт клуб. Закуски и водка. Крем …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Жуанвиль Ж. — Жан Жуанвиль (фр. Jean de Joinville, 1223, замок Жуанвиль 24 декабря 1317, там же) французский средневековый историк, биограф Святого Людовика. Статуя Жуанвиля работы Ж. Марселлена. Ок. 1853. Двор Наполеона, Лувр Содержание 1 Биография …   Википедия

  • Жуанвиль — География Жоинвили (порт. Joinville)  муниципалитет в Бразилии. Жуанвиль (Марна Верхняя) (франц. Joinville)  французская коммуна в департаменте Марна Верхняя. История Жуанвиль (род) знатный средневековый французский род. Жуанвиль… …   Википедия

  • Жуанвиль — (Joinville)         Жан (около 1224, замок Жуанвиль, Шампань, 24.12.1317, там же), французский хронист. Сенешал графства Шампань. Участвовал в 7 м крестовом походе (1248 54), был ближайшим советником короля Людовика IX. Автор мемуаров, в которых… …   Большая советская энциклопедия

  • ЖУАНВИЛЬ — (Joinville), Жан (р. ок. 1224 ум. 1317 или 1319) франц. хронист. Происходил из знатной шампанской семьи. Сенешал графа Шампанского, затем советник Людовика IX. Участвовал в 7 м крестовом походе. Занимал видные должности и при последующих королях …   Советская историческая энциклопедия

  • Жуанвиль Жан — Жуанвиль (Joinville) Жан (около 1224, замок Жуанвиль, Шампань, 24.12.1317, там же), французский хронист. Сенешал графства Шампань. Участвовал в 7 м крестовом походе (1248 54), был ближайшим советником короля Людовика IX. Автор мемуаров, в которых …   Большая советская энциклопедия

  • Жуанвиль, Жан — Жан Жуанвиль (фр. Jean de Joinville, 1223, замок Жуанвиль 24 декабря 1317, там же) французский средневековый историк, биограф Святого Людовика. Статуя Жуанвиля работы Ж. Марселлена. Ок. 1853. Двор Наполеона, Лувр Содержание 1 Биография …   Википедия

  • Жуанвиль Жан — Жан Жуанвиль (фр. Jean de Joinville, 1223, замок Жуанвиль 24 декабря 1317, там же) французский средневековый историк, биограф Святого Людовика. Статуя Жуанвиля работы Ж. Марселлена. Ок. 1853. Двор Наполеона, Лувр Содержание 1 Биография …   Википедия

  • Жуанвиль, Франц-Фердинанд-Филипп-Луи-Мария — Франсуа Орлеанский Франсуа Орлеанский (полное имя Франсуа Фердинанд Филипп Луи Мария Орлеанский, принц де Жуанвиль, фр. François Ferdinand Philippe Louis Marie d Orléans, prince de Joinville; 14 августа 1818 16 июня 1900) третий сын французского… …   Википедия

  • Жуанвиль, Франц — Франсуа Орлеанский Франсуа Орлеанский (полное имя Франсуа Фердинанд Филипп Луи Мария Орлеанский, принц де Жуанвиль, фр. François Ferdinand Philippe Louis Marie d Orléans, prince de Joinville; 14 августа 1818 16 июня 1900) третий сын французского… …   Википедия

Книги

Другие книги по запросу «жуанвиль» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»