Карри (керри, кэрри)

Карри (керри, кэрри)

Карри (керри, кэрри) - соус или острая приправа из смеси растений пряного вкуса (куркума, лист карри, имбирь, чили, плод кориандра, семена пажитника и т.д.).

Карри - английское слово \'curry\' происходит от индийского \'кари\', что значит \'соус\'. В Индии так называют блюда в соусе, главным компонентом которых служат мясо, рыба или овощи. Индийские блюда карри основательно приправлены пряностями. Их растирают или размалывают и смешивают в определенной пропорции. К этим смесям, которые индийцы называют \'масала\', англичане пристрастились во времена колониального господства над Индией. Они попытались и у себя воспроизвести пряные смеси такого же вкуса, как индийские. Однако европейские пряности карри гораздо менее острые и состоят из меньшего числа компонентов. Покупая порошок карри, не следует \'гнаться за дешевизною\'. Самые дешевые содержат много балласта и имеют невыразительный вкус. Лучше всего покупать настоящие индийские карри в фирменных магазинах. Мы можем приготовить смесь карри и сами, но все компоненты необходимо покупать свежими и неразмолотыми.

Рецепт Гарам масала: 5 кусков корицы, 1 чашка кардамона, 1/2 чашки гвоздики, 1/2 чашки \'римского тмина\', 4 ст. л. семян кардамона, 1/2 чашки черного перца горошком насыплем на противень и 30 минут пожарим в духовке при температуре 100 градусов. При этом пряности надо помешивать, не допуская, чтобы они подрумянились, а тем более подгорели. Извлечем семена из кориандровых коробочек. Корицу растолчем. Хорошенько все смешаем и небольшими порциями измельчаем в миксере до тех пор, пока не образуется порошок очень тонкого помола. Поместим в плотно закрытую стеклянную банку на хранение при комнатной температуре. Смесь сохранит свой аромат не менее полугода.

Словарь кулинарных терминов. 2012.