Иерусалимский артишок

Иерусалимский артишок

Иерусалимский артишок - топинамбур. Хоть его и называют иерусалимским, он не имеет никакого отношения к названию города. Название произошло от итал. girasole - подсолнух. Оно родом из Серевной Америки, где его выращивали индейцы. В начале XVII в. Сэмюэль де Шамплен, основатель Квебека, записал в своем дневнике, что вкус этих клубней немного похож на сердцевину артишока, откуда и пошло это название. К 1620 г. этот овощ стали продавать в Париже. Примерно в это же время его начали выращивать и употреблять в пищу в Англии, а чуть позже - в Италии. В современной Европе топинамбур не считается благородным оощем и основном идет на корм скоту.

Словарь кулинарных терминов. 2012.