Болонский соус

Болонский соус

Болонский соус - густой томатно-мясной соус, который подают к макаронным изделиям. Впервые появился в Болонье. В Италии этот соус называют рагу, традиционно готовят из нарубленного окорока, говядины, постной свинины, куриной печени, овощей и белого вина.

Вермишель с болонским соусом

4 литра воды :::2 ч. л. соли :::200 г вермишели :::1 большая луковица :::2 зубчика чеснока :::2 ст. л. масла :::400 г мяса :::400 г консервированных помидоров :::2 ст. л. томатной пасты :::2 лавровых листа :::по 1/2 ч. л. сухого базилика:::орегано, тимьяна и соли :::немного розмарина :::щепотка белого перца :::50 г тертого сыра \'Пармезан\' :::2 ст. л. сливочного масла :::1 ст. л. зелени петрушки

Сварить вермишель в кипящей подсоленной воде в течение 12-16 минут. Нашинковать лук и чеснок и обжарить их в масле. Добавить мясо и также обжарить до появления корочки. Добавить помидоры, пряности, посолить и готовить в течение 15 минут. Разогреть духовку до 220 градусов. Уложить вермишель, заправить ее соусом, посыпать сыром, добавить сливочное масло и запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Перед тем как подать к столу, посыпать зеленью петрушки.

Словарь кулинарных терминов. 2012.