Белый соус


Белый соус
Белый соус
Белый соус - основа соусов. Соус на основе сливочного масла и муки с молоком или куриного, говяжьего или рыбного бульона.

4 стакана говяжьего бульона:::3 ст. л. муки:::40 г. сливочного масла:::1 головка репчатого лука:::0,5 корня петрушки или сельдерея:::лимонная кислота (на кончике ножа):::2-3 лавровых листа:::5-6 горошин черного перца

Муку пассеруют на жирах до появления светло-кремовой окраски и постепенно разводят белым процеженным бульоном. Горячий бульон вливают в мучную пассеровку малыми дозами, непрерывно помешивая веселкой в одну сторону (это придает соусу эластичность), и доводят массу до консистенции густой сметаны. Затем вливают остальной бульон и хорошо размешивают до образования однородной массы. Кладут мелко нарезанные пассерованные коренья и лук, специи и варят 30-40 мин. При кипении соуса удаляют образовавшуюся пену. Готовый соус процеживают, овощи протирают через сито, добавляют лимонную кислоту и соус доводят до кипения. Петрушку или сельдерей можно варить в соусе непассерованными. Чтобы не образовалась на поверхности соуса пленка, нужно в соус положить кусочки сливочного масла.

Словарь кулинарных терминов. 2012.


.

Смотреть что такое "Белый соус" в других словарях:

  • Белый соус 2 — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Рецепт приготовления: В текущей категории (Сабайон): | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Белый соус — Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном, полученным от варки кролика, курицы, баранины или телятины, и варить на слабом огне в течение 5 10 минут. После этого соус снять с огня, добавить… …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • Белый соус — …   Википедия

  • Белый соус с яичными желтками — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Белый соус с яйцом — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Соусы несколько полезных советов): | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Белый соус (Шофруа) — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Соус из крапивы): | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Белый соус рыбный — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Соусы несколько полезных советов): | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Белый соус "Шофруа" — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 20 Рецепт приготовления: В текущей категории (Сабайон): | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Белый соус с каперсами — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда из рыбы): | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Белый соус с каперсами — Приготовить белый соус, как указано выше, и добавить в него 1 1/2 ст. ложки мелких каперсов …   Книга о вкусной и здоровой пище

Книги

Другие книги по запросу «Белый соус» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.