шемая


шемая
шемая
     (в переводе с персидского "царская рыба"). Небольшая рыба (самые крупные экземпляры - 800 г), обитающая в реках Закавказья, а также в Тереке, Кубани, и обладающая чрезвычайно нежным вкусом в копченом виде. Издавна служила изысканным деликатесом. Очень жирна и всегда ценилась высоко, что объяснялось как ее высокими гастрономическими качествами, так и прогрессирующим сокращением ее численности. Шемая - проходная рыба. В реки она входит только для нереста. И именно в это короткое время обладает поразительным вкусом. В море же, где она проводит все время до созревания, шемая совершенно безвкусна.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Шемая
Шемая - рыба семейства карповых. В копченом виде эта рыба почти не уступает самым лучшим и деликатесным балыкам и считается рыбным продуктом самого высокого качества.

Словарь кулинарных терминов. 2012.


.

Синонимы:

Смотреть что такое "шемая" в других словарях:

  • Шемая — (Chalcalburnus chalcoides) см. также СЕМЕЙСТВО КАРПОВЫЕ (CYPRINIDAE) У шемаи тело удлиненное, невысокое, прогонистое, покрытое плотно сидящей некрупной чешуей, брюхо перед самым анальным плавником Шемая чуть приострено, образуя не покрытый чешуей …   Рыбы России. Справочник

  • шемая — шемая, шемаи, шемаи, шемай, шемае, шемаям, шемаю, шемай, шемаёй, шемаёю, шемаями, шемае, шемаях (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • шемая — и; ж. [перс. sahmahi] Промысловая рыба сем. карповых (обитает в бассейнах Чёрного, Азовского, Каспийского и Аральского морей). Каспийская ш. * * * шемая рыба семейства карповых. Длина до 40 см, масса до 800 г. В бассейнах Азовского, Чёрного,… …   Энциклопедический словарь

  • шемая́ — шемая, и; мн. шемаи, шемай, шемаям …   Русское словесное ударение

  • ШЕМАЯ — (или, устар., шамая), шемаи, жен. (зоол.). Рыба из сем. карповых, водящаяся в Черном, Азовском, Каспийском и Аральском морях и в реках, туда впадающих. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ШЕМАЯ — ШЕМАЯ, и, жен. Промысловая рыба сем. карповых. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • ШЕМАЯ — ШЕМАЯ, рыба шамай, красного мяса, Aspius. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • ШЕМАЯ — рыба семейства карповых. Длина до 40 см, весит до 800 г. В бас. Азовского, Черного, Каспийского и Аральского морей. Нерест в реках (кроме аральской формы). Ценный объект промысла. Малочисленна …   Большой Энциклопедический словарь

  • Шемая — ж. 1. Промысловая рыба семейства карповых, обитающая в бассейнах Черного, Азовского, Каспийского и Аральского морей. 2. Мясо такой рыбы, употребляемое в пищу. 3. Кушанье, приготовленное из такого мяса. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова.… …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • шемая — сущ., кол во синонимов: 1 • рыба (773) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

Книги



Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.