фюзи


фюзи
фюзи
     (фр. fusil, буквально: личное оружие, ружье) - узкий, с округленным полотном кортик, изготовленный из лучшей закаленной стали и с удобной, большой деревянной или костяной ручкой. Входил до XIX в. в полный парадный набор оснащения повара и до сих пор входит в униформу парадных поварских команд (см. буше), выступающих на международных кулинарных конкурсах, а также присутствует в парадной униформе шеф-поваров глав государств, крупнейших мировых ресторанов, признанных мэтров национальных кухонь в Европе, глав поварских обществ и клубов. Практически служил и служит для заточки и правки ножей, особенно траншерных кухонных ножей, требующих постоянного поддержания определенного уровня остроты.
      Таким образом, фюзи был чуть ли не основным оружием повара, ибо без хороших, быстрорежущих инструментов невозможна успешная и спорая работа на кухне.
      Поскольку в старину, в армии fusil (фузилем) называли также орудийный замок в артиллерии, то в кухонном деле этот термин применялся к названию не только поварского кортика, но и для обозначения крышек от сковородок и чугунков (котелков).
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Смотреть что такое "фюзи" в других словарях:

  • фюзи — fusil кулин. Мусат. Мак. 1908. Узкий с округленным полотном кортик, изготовленный из лучшей закаленной стали и с удобной, большой деревянной или костяной ручкой. Входил до XIX в. в полный парадный набор оснащения повара и до сих пор входит в… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • фюзи — сущ., кол во синонимов: 2 • кортик (3) • оружие (114) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • ФЮЗИ —          ( ф р . fusil, буквально: личное оружие, ружье) узкий, с округленным полотном кортик, изготовленный из лучшей закаленной стали и с удобной, большой деревянной или костяной ручкой. Входил до XIX в. в полный парадный набор оснащения повара …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • одёр де пьер де фюзи — * Ружейного кремня запах (odeur de pierre а fusil ): типичный запах, возникающий при ударе друг о друга кусков кремня; характерен для Сансера , Шабли и других вин. Краткий словарь дегустатора. Купцов 2001 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • кортик — кинжал Словарь русских синонимов. кортик сущ., кол во синонимов: 3 • кинжал (18) • оружие …   Словарь синонимов

  • оружие — Вооружение, доспехи, снаряжение. Оружие огнестрельное, холодное. Во всеоружии. См. вооружение.. бряцать оружием, взяться за оружие, положить оружие... Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские… …   Словарь синонимов

  • Чемпионат Европы по спортивному ориентированию на велосипедах — Тобиас Брайтшедель  чемпион Европы 2008 года в спринте Чемпионат Европы по спортивному ориентированию на велосипедах (англ. European Mountain Bi …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.