фазан


фазан
фазан
     Птица, относящаяся к семейству куриных. В древности была завезена из Персии в Европу и распространилась на территории стран, входивших в Римскую империю. Ныне в диком виде встречается в Закавказье, Прикаспии, в Средней Азии, Казахстане и Киргизии, а также в Уссурийском крае, в Приморье на Дальнем Востоке. Последние годы фазанов успешно разводят в вольерах, на фермах.
      Фазан принадлежит к дичи, отличающейся высокими гастрономическими качествами своего мяса, сочетает легковаркость, характерную для всех куриных, с ароматом и вкусом дичи, обладает необходимой упитанностью и поэтому в отличие от большинства дичи не нуждается в шпиговании (см.) и мариновании (см.). Фазанов обычно жарят на противнях или в лотках, поливая стекающим с них соком, а также приготавливают фаршированными (фруктами и рисом), используют сухие виноградные вина, а также кальвадос для смеси с подливкой.
      Блюда из фазана принадлежат к французской, грузинской, азербайджанской и иранской кухням как парадные блюда. В Узбекистане и Таджикистане мясо фазана, отделенное от костей и кожи, используется в плове.
      Лучшим по своему мясу считается кавказский фазан. В торговле появляется в сезон с октября по середину января.
      Блюда из фазана входят в номенклатуру лучших ресторанных блюд международного класса: жаркое из фазана, фазаньи грудки (филе), паштет из фазана (в него идут обрезки мяса с крыльев и ног, горла и ливер).
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Синонимы:

Смотреть что такое "фазан" в других словарях:

  • ФАЗАН — (греч. phasianos, от Phasis река в Колхиде). Птица из породы куриных, с голыми щеками и красивым оперением, живет в жарких странах Старого и Нового Света. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ФАЗАН греч …   Словарь иностранных слов русского языка

  • фазан — ФАЗАН, а, ФАЗАНЁНОК, нка, м. 1. Воображала, пижон; молокосос. 2. Молодой солдат весеннего призыва. 2. из арм.; общеупотр. «фазан» крупная птица с ярким оперением; Возм. влияние уг. «фазан» молодой неопытный вор …   Словарь русского арго

  • Фазан — Phasianus colchicus см. также 8.2.5. Род Фазаны Phasianus Фазан [189] Phasianus colchicus Крупная птица, узнаваемая по узкому, в полете клиновидному, очень длинному хвосту. Самец яркий, медно красный или золотисто оранжевый, с темными пестринами …   Птицы России. Справочник

  • Фазан — Фазан, Жорж Жорж Фазан Georges Faisans Дата рождения: 18 сентября 1936(1936 09 18) Место рождения: Пуант а Питр, Гваделупа Дата смерти: 1995 …   Википедия

  • фазан — а, м. fasain, нем. Fasan <гр. phasianos птица с реки Фазис (в Колхиде). 1. Крупная птица отряда куриных с ярким оперением. БАС 1. Фазаны у нас водятся только на Тереке и за Байкалом. Зуев 1876 356. Приехав же туда <на охоту>, разставили… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • ФАЗАН — крупная пернатая дичь. Наилучшими кулинарными качествами обладает мясо самок. Самцов отличают по оперению и размеру тушки: они крупнее и их оперение наряднее (длинный хвост, тёмно зелёные с бронзовым отливом перья на голове, сине фиолетовые на… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • фазан — аргус, фазановый, цесарка, (радужная птица, королевская) птица, фазанчик Словарь русских синонимов. фазан сущ., кол во синонимов: 11 • аргус (9) • …   Словарь синонимов

  • ФАЗАН — ФАЗАН, фазана, муж. (греч. phasianos, прил. к Phasis название реки в Колхиде, ныне Рион на Кавказе). Крупная птица из отряда куриных с ярким оперением. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ФАЗАН — ФАЗАН, а, муж. Крупная птица отряда куриных с ярким оперением у самцов. | прил. фазаний, ья, ье и фазановый, ая, ое. Семейство фазановых (сущ.). Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • ФАЗАН — муж. птица куриной семьи, из голенастых, Phasianus; их много видов: золотой, серебряный, а у нас кавказский. Phasianus colchicus, маджар или маджарский. Фазаний петух. Фазанье мясо, фазанина, Фазаночка жен. раковина Phasianella. Толковый словарь… …   Толковый словарь Даля

Книги

  • Фазан, Б. Суворин. Эта книга будет изготовлена в соответствии с Вашим заказом по технологии Print-on-Demand. репринт 1925 года… Подробнее  Купить за 950 руб
  • Фазан, Б. Суворин. Эта книга будет изготовлена в соответствии с Вашим заказом по технологии Print-on-Demand. Репринтное издание по технологии print-on-demand. Воспроизведено в оригинальной авторской… Подробнее  Купить за 275 руб
  • Фазан в очках, Федор Федорович Иванов. Сказки в книге можно читать детям от пяти лет. В сказках рассказывается о животных, растениях, детских событиях и приключениях… Подробнее  Купить за 40 руб электронная книга
Другие книги по запросу «фазан» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.