ушки


ушки
ушки
     Поварское и отчасти бытовое старое наименование мелких пельменеобразных изделий из лапшевого теста небольших размеров и упрощенной формы (треугольнички), начиненных чаще всего жареным луком и грибами. Использовались в качестве засыпки в литовские борщи, применялись в основном в старолитовской, польской и белорусской городских кухнях. Тесто под ушки в отличие от пельменей нарезалось не кружками тонким стаканом, а небольшими квадратиками, что ускоряло и упрощало приготовление ушек. Это было чисто формальное, внешнее отличие. Ушки, приготовленные с мясным фаршем, фактически напоминали литовские колдуны (колтунаи) и отличались лишь менее тщательной отделкой и худшим составом начинки.
      Таким образом, ушки можно считать упрощенным, приспособленным для менее зажиточных слоев вариантом пельменей и колтунай.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Синонимы:

Смотреть что такое "ушки" в других словарях:

  • Ушки — многозначный термин: Ушки разговорное уменишительно ласкательное название ушей. Ушки (метеостанция) метеостанция в Охотском районе Хабаровского края. Ушки (посёлок) исчезнувший в 1964 году посёлок в Усть Камчатском районе Камчатского края …   Википедия

  • ушки — ушки, ушков, ушкам, ушки, ушками, ушках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • ушки — УШКИ, ушек. Наушники. Ушки надели! А чего это он без ушек? …   Словарь русского арго

  • ушки —   Ушки на макушке у кого поговорка о насторожившемся человеке (подобно животному, поднявшему уши).     Построили редут. У наших ушки на макушке! Чуть утро осветило пушки... французы тут как тут. Лермонтов …   Фразеологический словарь русского языка

  • Ушки — мн. 1. Мелкие макаронные изделия в виде фигурных кусочков теста. 2. местн. Маленькие пельмени. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • ушки — сущ., кол во синонимов: 2 • уши (9) • ушко (4) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • ушки — Деталь верха обуви в виде петли, соединенная с голенищами или берцами нитками, для удобства надевания обуви. [ГОСТ 23251 83] Тематики обувь Обобщающие термины детали обуви …   Справочник технического переводчика

  • УШКИ —         Поварское и отчасти бытовое старое наименование мелких пельменеобразных изделий из лапшевого теста небольших размеров и упрощенной формы (треугольнички), начиненных чаще всего жареным луком и грибами. Использовались в качестве засыпки в… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • ушки — 1. ушки, ушек (в некоторых ботаническихназваниях); заячьи ушки; волчьи ушки; медвежьиушки 2. ушки, ушков (макаронные изделия) …   Русское словесное ударение

  • ушки — I у/шки мн., Р. у/шек; ед. у/шко/ (2 с) (уменьш. к уши, у/хо) II ушки/ мн., Р. ушко/в (макаронное изделие) …   Орфографический словарь русского языка

Книги

Другие книги по запросу «ушки» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.