- тарталетки
- тарталетки
(также тарталетты, тортелетты; фр. tartelette, от tarte - торт). Применяемые всей международной ресторанной кухней небольшие тестяные чашечки для подачи в них различных начинок - мясных, рыбных, грибных, овощных, сдобренных соусами и пряными приправами. Тарталетки должны съедаться вместе с начинкой, как это и принято в хорошей кухне, где на их изготовление идет много масла, яиц, сливок.Тарталетки являются изобретением итало-австрийской кухни, и, по сути дела, их происхождение идет от неаполитанской манеры приготовления пирогов (см. неаполитанский торт), которую венская и французская кухни приспособили для декоративной подачи всевозможных остатков, а иногда и просто гарниров, чтобы сделать их аттрактивными, парадными.В плохой ресторанной кухне тарталетки приготавливают на маргарине и воде, вследствие чего они становятся невкусными, и их практически оставляют несъеденными, выбрасывая как пищевой отход.В ресторанной кухне тарталетки выпекают сотнями, сразу большими партиями, в специальных маленьких формочках. Для этого формочки устанавливаются плотно друг к другу, смазываются изнутри маслом, и на них сразу кладется, как платок, тонко раскатанное в огромный блин тарталетное тесто. Оно прокатывается скалкой так, что врезается в каждую формочку, и доминается руками. Затем формочки покрываются сверху промасленной бумагой и ставятся в духовку на слабый огонь на полчаса. Тарталетки хорошо вынимаются из форм простым перевертыванием.Ниже приводятся два состава тарталетного теста: хорошей кухни и дешевой кухни.1. 250 г муки, 180 г масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сливок, 1/2 ч. ложки соли.2. 250 г муки, 250 г маргарина, 1 ст. ложка уксуса, 125 мл воды (полстакана тонкого).(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * * Корзиночки из пресного, сдобного, песочного или блинчикового теста (жарят во фритюре).(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)* * * Корзиночки, выпеченные из сдобного пресного теста. В них подают салаты и паштеты.(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)* * * тортики корзиночки, выпеченные из не подслащенного песочного, слоеного или дрожжевого теста, нафаршированные деликатесными салатами, покрытые, как правило, желе и всегда привлекательно украшенные. В них подают салаты и паштеты* * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)Тарталеткикорзиночки, выпеченные из сдобного пресного теста. В них подают салаты и паштеты.(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)- Тарталетки
- Тарталетки - корзиночки, выпеченные из сдобного пресного теста. В них подают салаты и паштеты.
Словарь кулинарных терминов. 2012.
.
