субпродукты

субпродукты

     Современное торгово-канцелярское наименование потрохов (ливера), крови, кишок, голов, хвостов и ног крупного и мелкого рогатого скота и свиней, то есть всего того, что остается на бойнях после первичной разделки туш скота. Субпродукты, как правило, идут в переработку на предприятия пищевой промышленности или, будучи собраны в большие партии и рассортированы по видам, поступают на предприятия общественного питания и реже - в торговую сеть.

      В настоящее время субпродуктами называют также отходы первичной обработки забитой домашней птицы - головки, гребешки, потроха, ножки, шейки, хотя единого стандарта в этом отношении все же не существует, поскольку в большинстве стран ливер (печень, сердце, желудок) вкладывается в потрошеную птицу, считаясь ее нераздельной частью, а головки (исключая гребешки) и лапки идут в отходы и используются в качестве корма на зверофермах, так что фактически особых субпродуктов как самостоятельной части не остается. В России тем не менее отдельные бойни, особенно летом, отделяют потроха птицы и продают их отдельно (иногда и раздельно - желудки и печень).

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Внутренние органы животных, годные для приготовления пищи, а также ноги, уши, хвост и голова.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

     так называются внутренние органы животных, годные для приготовления пищи, а также ноги, уши, хвост и голову

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Субпродукты

так называются внутренние органы животных, годные для приготовления пищи, а также ноги, уши, хвост и голову.

(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)

Субпродукты

Субпродукты - так называются внутренние органы животных, годные для приготовления пищи, а также ноги, уши, хвост и голову.

Словарь кулинарных терминов. 2012.