полента


полента
полента
     (ит. polenta). Североитальянское, а точнее, пьемонтское национальное блюдо. Представляет собой кукурузную кашу вроде мамалыги (см.), но подаваемую всегда с тертым сыром сорта фонтина и с острыми соусами, чаще всего томатным. Как и мамалыга, полента приготавливается из кукурузной муки разного помола (но только не из кукурузной сечки!) на воде, причем, чтобы получилась настоящая полента, ее готовят в специальных глубоких луженых медных сковородках, все время подсыпая понемногу в кипяток муку и непрерывно помешивая. Поленту почти никогда не едят в остальной Италии, кроме Пьемонта, более того - ее там просто не считают итальянским блюдом. "Едок поленты" - презрительное прозвище пьемонтца, особенно жителей Турина, со стороны итальянцев Апеннинского полуострова (как правило, неаполитанцев и сицилийцев).
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
     полента
кукурузная каша, традиционное блюдо северной Италии (Венеция и Ломбардия спорят, кто первым стал готовить поленту). Греки знали множество зерновых каш, называя их poltos, но не из кукурузы, потому что кукурузу завезли из Америки лишь в начале 16 века. Поленту варят традиционно в большом медном чане, помешивая большой деревянной ложкой. Каша остывает в круглом деревянном противне, затем нарезается квадратиками или ромбиками (в форме алмаза). Поленту также делают с молоком (под десерты), с бульоном, или с вином и водой. Как рис или паста, полента имеет очень много вариаций, будучи применяема для большого количества блюд: фриттэ, крокеты, гратэны, тимбал (timbale – кушанье, запеченное в тесте). Поленту едят, с маслом и сыром, или же совершенствуют ее овощами, ветчиной, белыми трюфелями, или же используют в качестве гарнира к тушеной рыбе, мясным рагу, брошеттам из маленьких птичек (птички, приготовленные на вертеле). В Италии, особенно, в Вероне и Бергамо, предпочитают крупно-зерновые виды кукурузы, правда, их дольше готовить. Гастрономы продвигают поленту и блюда из поленты на мировом рынке при помощи оригинальных организаций, например, основанная в начале 18 века Академия полентофагов, или учрежденное спустя одно столетие Общество P.P.P.P. (Prima Patria Poi Polenta – «Сначала родина, потом полента!»).
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Полента
Полента - грубая пшеничная мука, отруби; - напиток из муки типа густого киселя; - хлебец из грубой пшеничной муки (болгарская кухня); - кукурузная каша (итальянская кухня).

Словарь кулинарных терминов. 2012.


.

Синонимы:

Смотреть что такое "полента" в других словарях:

  • ПОЛЕНТА — (ит., от лат. polenta ячная крупа). Кушанье, род каши, приготовляемой из кукурузы и каштановой муки с молоком или чем нибудь иным; в большом употреблении в Италии. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910.… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • полента — сущ., кол во синонимов: 2 • каша (53) • кушанье (183) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • ПОЛЕНТА — каша, заменяющая хлеб, из пшеницы, позднее из кукурузы, у итальянцев и соседних народов. Синоним МАМАЛЫГА, ГОМИ, ПАСТА …   Этнографический словарь

  • полента — полента, каша, заменяющая хлеб, из пшеницы, позднее — из кукурузы, у итальянцев и соседних народов. Ср. Мамалыга, Гоми, Паста …   Энциклопедия «Народы и религии мира»

  • Полента — Об итальянской феодальной династии см. Да Полента Полента с сардельками …   Википедия

  • ПОЛЕНТА —          (ит. polenta). Североитальянское, а точнее, пьемонтское национальное блюдо. Представляет собой кукурузную кашу вроде мамалыги (см.), но подаваемую всегда с тертым сыром сорта фонтина и с острыми соусами, чаще всего томатным. Как и… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Полента — каша, заменяющая хлеб, из пшеницы, позднее из кукурузы, у итальянцев и соседних народов. Ср. МАМАЛЫГА, ГОМИ, ПАСТА …   Этнографический словарь

  • Полента — (Polenta) итальянское национальное кушанье: густая каша из маисовой муки. В Венгрии, Семиградье и Буковине это блюдо называется мамалыгою …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • ПОЛЕНТА — каша, заменяющая хлеб, из пшеницы, позднее из кукурузы, у итальянцев и соседних народов. Ср. МАМАЛЫГА, ГОМИ, ПАСТА …   Словарь этнографических терминов

  • Полента, Диего — Диего Полента Общая информация …   Википедия

Книги

  • Любимые итальянские блюда, . Итальянская кухня - это не только пицца, лазанья и паста, но и множество других вкусных блюд: минестроне - суп из нескольких видов овощей и мяса с различными приправами, ризотто с мясом,… Подробнее  Купить за 704 руб
  • Любимые итальянские блюда, Ройтенберг И. (сост.). Итальянская кухня - это не только пицца, лазанья и паста, но и множество других вкусных блюд: минестроне - суп из нескольких видов овощей и мяса с различными приправами, ризотто с мясом,… Подробнее  Купить за 704 руб
  • Итальянская кухня, Васильева М.В., отв.ред.. Италию недаром называют раем для гурманов! Легкая и изысканная, яркая н колоритная итальянская кухня пользуется популярностью но всем мире. Без пасты, пиццы и других аппетитных блюд мы уже не… Подробнее  Купить за 632 руб
Другие книги по запросу «полента» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.