парфэ


парфэ
парфэ
     парфэ
замороженный десерт, в котором принципиальную роль играет свежий крем, делающий его гладким и предотвращающий быстрое таяние, а также позволяющий нарезать его кусками. Изначально у парфэ был кофейный вкус, но сегодня вкус по большей части яично-молочный, поскольку ароматизированный сироп смешивается с яичным желтком или фруктовым пюре, которое потом разбавляют взбитыми сливками. Итоговая субстанция замораживается. Существуют специальные цилиндрические формы для парфэ с едва закругленным концом. Парфэ подают отдельно или его используют в приготовлении других холодных десертов, например, холодных суфле, вашеринов. В Британии и США им называют десерт из взбитых сливок.
* * *
     1) Деликатесный фарш из особенно лакомых компонентов, заправленных желатином или яичным желтком и смешанных со взбитыми сливками. Им наполняются небольшие формы, и после застывания парфэ опрокидывается из формы на блюдо или тарелку. 2) Мороженое из высококачественных компонентов, например, таких как взбитые сливки. миндаль в сахаре, засахаренные фрукты, ликеры или коньяк. Паштет из гусиной печени самым известным и лучшим считается страсбургский паштет из гусиной печени. Приготовление гусиного печеночного паштета - дело нелегкое и требует умения, поэтому рекомендуется покупать его в готовом виде
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Синонимы:

Смотреть что такое "парфэ" в других словарях:

  • ПАРФЭ — особый сорт пирожного, вроде мороженого. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Павленков Ф., 1907 …   Словарь иностранных слов русского языка

  • парфэ — сущ., кол во синонимов: 2 • мороженое (13) • фарш (9) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • аккор парфэ — * accord parfait. муз. Совершенный аккорд. Князь Одоевский говорил тоже, что Глинки Господи, помилуй всегда кончается accord parfait, как будто обедня кончилась. Смирнова Россет Н. В. Гоголь 437 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • плюкёпарфэ — * plusqueparfait. Грамматическое давнопрошедшеее время во фр. яз. И опять <гимназист> объяснял, как он не совсем прошлое с импарфе и как окончательно засел с плюкепарфе. Тэффи Репетир. // Т. 1999 3 1 127. || перен. Старина, неактуальные… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Намюр Парфэ — (Namur) бельгийский ученый; род. в 1815 г.; профессор римского права в люттихском университете. Известностью пользуются его Cours d institutions et d histoire de droit romain (1863 1864) и Cours de droit commercial belge (1865 1866) …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Намюр, Парфэ — (Namur) бельгийский ученый; род. в 1815 г.; профессор римского права в люттихском университете. Известностью пользуются его Cours d institutions et d histoire de droit romain (1863 1864) и Cours de droit commercial belge (1865 1866) …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • парфе — нескл. parfait. Совершенный, безукоризненный. 1. Особый сорт пирожного, вроде мороженого. Павленков 1911.Сливки, взбитые с сахаром с добавлением ванили и замороженные. После взбивания парфэ плотно укладываются в закрытую металлическую форму,… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Список французских командиров наполеоновских и революционных войн — Эта категория часть проекта, посвящённого Наполеоновским и Революционным войнам Франции. Если Вы хотите помочь проекту, приглашаем Вас посетить его страницу: Проект:Наполеоновские войны. Ниже предс …   Википедия

  • Руанда на летних Олимпийских играх 1996 — Руанда на Олимпийских играх Код& …   Википедия

  • мороженое — шербет, сладкий холод, эскимо, морожка, пломбир Словарь русских синонимов. мороженое морожка (прост.) Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011 …   Словарь синонимов


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.