нуэ


нуэ
нуэ
     Означает "мешочек с пряностями". Этим термином в европейских кухнях пользуются, когда надо обозначить такую операцию, где требуется слегка ароматизировать блюдо чем-либо, что только временно кипятится или обжаривается вместе с ним, но затем изымается из готового блюда перед подачей. Так, например, в ряде французских рецептов встречается выражение: "две головки лука нуэ". Это значит, что в суп надо положить две головки лука, не нарезая их, а целиком, и после выварки вынуть их и даже процедить бульон, чтобы в нем не были заметны остатки лука.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Смотреть что такое "нуэ" в других словарях:

  • нуэ — noué? завязанный. кулин. Означает мешочек с пряностями . Этим термином в европейских кухнях пользуются тогда, когда надо обозначить такую операцию, где требуется слегка ароматизировать блюдо чем либо, что только временно кипятится или… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • НУЭ — нормальные условия эксплуатации …   Словарь сокращений и аббревиатур

  • Нуэ — Утагава Куниёси, Тайба (Конец), 1852. Картина изображает нуэ, спускающееся на императорский дворец в чёрном облаке Нуэ (яп …   Википедия

  • НУЭ —         Означает «мешочек с пряностями». Этим термином в европейских кухнях пользуются, когда надо обозначить такую операцию, где требуется слегка ароматизировать блюдо чем либо, что только временно кипятится или обжаривается вместе с ним, но… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Нуэва-Эспарта — (Nueva Esparta), штат в Венесуэле. 1,2 тыс. км2. Население 326 тыс. человек (1995). Административный центр  Ла Асунсьон. * * * НУЭВА ЭСПАРТА НУЭВА ЭСПАРТА (Nueva Esparta), штат в Венесуэле. Площадь 1,2 тыс км2. Население 400,6 тыс человек (2004) …   Энциклопедический словарь

  • Нуэво-Ларедо — (Nuevo Laredo), город на северо востоке Мексики, на р. Рио Браво дель Норте, на границе с США. 218 тыс. жителей (1990). Начальный пункт Панамериканского шоссе. Торговый центр. Текстильная, пищевая, нефтеперерабатывающая промышленность.… …   Энциклопедический словарь

  • Нуэво-Леон — (Nuevo León), штат на северо востоке Мексики. 64,9 тыс. км2. Население 3549 тыс. человек (1995). Административный центр  Монтеррей. * * * НУЭВО ЛЕОН НУЭВО ЛЕОН (Nuevo Leon), штат на северо востоке Мексики. 64,9 тыс. км2. Население 4041,3 тыс… …   Энциклопедический словарь

  • Нуэво-Ларедо — (Nuevo Laredo), город на СВ. Мексики, на правом берегу пограничной р. Рио Гранде (Рио Браво дель Норте), напротив г. Ларедо в США, с которым соединён мостом. 311 тыс. жителей (2000). Основан в 1755 г. Торговля скотом, хлопком, зерном и сахаром,… …   Географическая энциклопедия

  • Нуэр — Нуэр  один из нилотских языков (западная группа). Распространён на юге Судана и частично в Эфиопии. Число говорящих 1,13 млн. чел.; число говорящих на диалектах нуэр точно оценить трудно. Выделяются диалекты западный и восточный джикань, лоу,… …   Лингвистический энциклопедический словарь

  • Нуэва-Сан-Сальвадор — (Nueva San Salvador) (до 1854 — Санта Текла, Santa Tecla), город в Сальвадоре на Панамериканском шоссе, к юго западу от Сан Сальвадора. Административный центр департамента Ла Либертад. 55 тыс. жителей (1971). Торговый центр… …   Энциклопедический справочник «Латинская Америка»


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.