квисы

квисы: квисы
     (происхождение неизв.). Русский профессиональный термин поварского жаргона, встречающийся в кулинарных книгах XIX в. Употреблялся для обозначения голеней птицы с тазовой костью, т.е. той части тушки, которая в 90-х годах XX в. получила в торговле название "окорочка", или "ножки Буша".

      Термин "окорочка" никогда ранее не применялся в русском языке в приложении к птице и является калькой с английского. Повара в России, особенно ресторанные, употребляли термин "квисы".

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

квисы — ов, мн. cuisse бедро. Русский профессиональный термин поварского жаргона, встречающийся в кулинарных книгах XIX в. Употребляется для обозначения голеней птицы с тазовой костью, то есть той части тушки, которая в 90 годах ХХ получила название… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
КВИСЫ — (происхождение неизв.). Русский профессиональный термин поварского жаргона, встречающийся в кулинарных книгах XIX в. Употреблялся для обозначения голеней птицы с тазовой костью, т. е. той части тушки, которая в 90 х годах XX в. получила… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
маквис — маквис, маквисы, маквиса, маквисов, маквису, маквисам, маквис, маквисы, маквисом, маквисами, маквисе, маквисах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
Бежунчане — … Википедия

Словари и энциклопедии на Академике