Проклейка вина

Проклейка вина
Если созревание винограда происходит правильно, сусло (сок), полученное из здоровых ягод, вполне перебраживает, а вино подвергается в погребе тщательному уходу, то оно (вино) со временем совершенно очищается само собой и может быть разлито без ущерба в бутылки. На практике, однако, такие результаты составляют исключение, и вино подвергается обыкновенно так называемой проклейке. В погребном хозяйстве принято очищать белые вина рыбьим клеем, а красные — желатином или яичным белком; в случае же неудачи — пользуются разными другими веществами. Профессор Неслер советует очищать: 1) белые вина, бедные дубильными веществами (присутствию которых он придает большое значение) и не содержащие слизи, — рыбьим клеем; белые и красные вина, богатые дубильными веществами, — желатином; 3) красные вина со средним содержанием дубильных веществ — яичным белком; 4) белые вина, отличающиеся темным цветом, бедные дубильными веществами или становящиеся при доступе воздуха черными или бурыми, — молоком; 5) белые вина с темной окраской, богатые дубильными веществами, — желатином; 6) слизистые, больные "ожирением" вина — испанской глиной. Вина, предназначаемые к П., должны быть спущены предварительно с дрожжей или вообще осадка; вина же, мутнеющие на воздухе, лучше перед П. перелить в окуренные серой бочки. Вино, подвергшееся П., перекачивают осторожно в другую бочку, как только оно сделается чистым; долгое оставление вина на осадке от вещества, взятого для П., рискованно, ибо осадок может разложиться (в особенности легко в теплом погребе), обусловить образование слизи и окончательную порчу вина.
В. Таиров. Δ.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон. 1890—1907.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Смотреть что такое "Проклейка вина" в других словарях:

  • Виноделие — Для улучшения этой статьи желательно?: Найти и оформить в виде сносок ссылки на авторитетные источники, подтверждающие написанное. Проверить достоверность указанной в статье информации. Исправить статью согласно стилистичес …   Википедия

  • Виноделие* — словом виноделие выражают совокупность всех приемов, которым подвергают виноград для получения из него вина. Работа винодела начинается со сбора винограда, наступающего в тот момент, когда виноград достиг полной зрелости, т. е. когда в нем… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Виноделие — словом виноделие выражают совокупность всех приемов, которым подвергают виноград для получения из него вина. Работа винодела начинается со сбора винограда, наступающего в тот момент, когда виноград достиг полной зрелости, т. е. когда в нем… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Винодел — Виноделие  технологический процесс изготовления вина из винограда, а также из других плодов и ягод. Включает операции: дробление сырья и отделение гребней (плодоножек), получение сусла, спиртовое брожение сусла или мезги, спиртование (при… …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»