Пель-эль

Пель-эль
(Pale-Ale). — П.-эль есть особый сорт пива, приготавливаемый посредством верхового брожения из светлого солода и лучших сортов светлого хмеля; повсеместной известностью пользуется П.-эль, приготавливаемый в Англии. Для получения эля сусло приготавливают инфузионным способом (см. Пиво). Для 163 гкл. экспортного эля берут 8940 кг светлого солода и 217,5 кг кентского хмеля. Дробленый солод замешивают с водой, нагретой до 62,5° Ц, подбавляют сначала воды в 65° Ц., затем прибавлением горячей воды доводят температуру до 90°, при которой тщательно перемешивают затор 20—25 минут. После этого дают стоять 2 часа и спускают первое сусло. Для второго сусла остаток замешивают с водой в 90°, дают стоять 1/2 часа, перемешивают снова и опять оставляют на 1 час, после чего сусло спускают. Оба сусла смешивают, кипятят с хмелем 2 часа, охлаждают до 10—15° и спускают в бродильные чаны, где задают дрожжи. Для более интенсивного брожения к суслу часто прибавляют небольшое количество пшеничной муки и поваренной соли. По истечении 4 дней (по окончании главного брожения) сусло из больших бродильных чанов переливают в малые, где оно остается 5 дней; выдерживание пива производится в больших бочках и продолжается от 20—24 месяцев. Эль представляет светлое пиво лимонно-желтого цвета, содержащее 5,9—8,5% спирта и 10,9—19,3% экстракта.
В. Руднев. Δ.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон. 1890—1907.

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Смотреть что такое "Пель-эль" в других словарях:

  • ПЕЛЬ-ЭЛЬ — (Pale ale). Особый сорт английского пива, приготовляемого из светлого солода и лучшего сорта светлого хмеля, имеет лимонно желтый цвет. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ПЕЛЬ ЭЛЬ английское пиво с… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • Эль сорт пива — см. Пель эль …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Эль — см. Пель Эль …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Пиво* — (Bier. bière, beer), пивоваренное производство. П. называют вообще содержащие углекислоту спиртные напитки, приготовляемые из зерновых хлебов с прибавлением хмеля. Крахмалистые материалы для приготовления П. подвергаются, подобно тому, как …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Пиво — (Bier. bière, beer), пивоваренное производство. П. называют вообще содержащие углекислоту спиртные напитки, приготовляемые из зерновых хлебов с прибавлением хмеля. Крахмалистые материалы для приготовления П. подвергаются, подобно тому, как при… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Мавритания —         Исламская Республика Мавритания (франц. République Islamique de Mauritanie, араб. Аль Джумхурия аль Исламия аль Муритания), государство в Северо Западной Африке. На западе омывается водами Атлантического океана, на севере граничит с… …   Большая советская энциклопедия

  • Чемпионат мира по футболу 1934 (составы) — Составы команд участниц Чемпионата мира по футболу 1934 года. Содержание 1 Италия 2 Чехословакия 3 Германия 4 …   Википедия

  • Население Мавритании — Демография Мавритании по данным ФАО, численность указана в тысячах человек Население Мавритании (по оценке на июль 2003) составляет ок …   Википедия

  • Демография Мавритании — по данным ФАО, численность указана в тысячах человек. Население Мавритании (по данным на 2003) составляет около 2,9 миллионов человек. Свыше 80 % населения составляют мавры  народ смешанного арабо берберского происхождения, живущие в северных и… …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»