Рыжик, съедобный гриб

(Lactarius deliciosus Fr.) — съедобный гриб из группы гимениальных (см.). Средней величины. Шляпка у него в молодости плосковатая с загнутым краем, потом постепенно становится воронкообразно углубленной, мясистая, слегка липкая; оранжевого или кирпично-красного цвета (со временем бледнеет), иногда с зеленью; на ней видны темные концентрические полоски. Пластинки (гимениальные) немного сбегают на ножку, оранжевые, помятые рукой скоро зеленеют. Ножка (пенек) одного цвета со шляпкой или посветлее, у молодых грибов плотная, у взрослых полая, короткая. Мясо оранжевое, с приятным ароматическим запахом. Если гриб разломать, то выступает каплями оранжево-красный млечный сок. Рыжики — грибы преимущественно осенние, растут в лесах, главным образом хвойных, а также в перелесках, по опушкам, по мхам; водятся не только в Европе, но и в Северной Америке. У нас Р. общеизвестен и считается одним из лучших и наиболее ценным из съедобных грибов. Употребляется преимущественно в соленом или маринованном виде. Попадаются еще Р. с неправильной, как бы изуродованной шляпкой, покрытой снизу белым слоем особого грибка, Hypomyces lateritius, паразитирующего на Р. Такие Р. называются "глухими"; их местами также едят. Рисунки и подробности см.: А. Н. Бекетов, "Главнейшие съедобные и вредные грибы" (с акварельными рисунками Е. Бем, 1890) и Д. Кайгородов, "Собиратель грибов" (3-е изд., 1898). См. также Грибной промысел.

Г. Надсон.